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益生元是一类结肠食物,具有调节肠道菌群恢复平衡、减轻便秘、降低肠道 pH值、调节血脂、促进矿物质吸收、提高免疫力等功效。本课题的主要目的是针对女士、学生、中老年人群的不同生理特点开发益生元系列配方奶粉,包括具有润肠排毒功能配方奶粉、促进钙吸收配方奶粉、降血清胆固醇配方奶粉三个产品。在课题实施过程中,通过四因素四水平实验,设计出了菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖和低聚木糖这四种益生元进行组合,经过动物喂养实验初步筛选出具有润肠通便、促进钙吸收、降血脂功能的益生元组合,实验结果表明:0.83g/kgBW菊粉、0.07g/kgBW低聚果糖、0.60g/kgBW低聚半乳糖和0.09g/kgBW低聚木糖的益生元组合具有润肠通便的功能;0.64g/kgBW菊粉、0.42g/kgBW低聚果糖、0.23g/kgBW低聚半乳糖和0.05g/kgBW低聚木糖益生元组合具有促钙吸收的功能;0.83g/kgBW菊粉、0.63g/kgBW低聚果糖、0.23g/kgBW低聚半乳糖和0.15g/kgBW低聚木糖的益生元组合具有降血脂的功能。 同时,根据女士、学生、中老年三个年龄段人群的生理特点及营养需求,按照GB19644-2010《乳粉》和14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》要求,参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定了产品的基础配方,并将筛选出的具有润肠通便、促钙吸收以及降脂趋势的益生元组合,设定高、中、低剂量以干混的方式添加到基础配方中,再次进行动物喂养实验。通过喂养试验结果验证,低剂量益生元奶粉(0.40g/kgBW)可显著缩短大鼠的首粒排黑便时间,改善大鼠的便秘症状,具有润肠通便的功能;中剂量益生元奶粉(0.68g/kgBW)可显著提高大鼠骨钙、血钙和血磷含量,降低尿磷含量,具有促钙吸收、抗骨质疏松的功能;高剂量益生元奶粉(2.82g/kgBW)可显著降低TC含量,升高HDL-C含量,具有辅助降低血清胆固醇的功能。 通过以上研究,最终确定润肠排毒、促钙吸收、降血清胆固醇奶粉的产品配方,为进一步开发益生元配方奶粉奠定了基础。