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近年来,随着淀粉质原料深加工工业的发展,一些淀粉原料深加工工艺需要在较低的pH条件,较高温度进行,耐高温酸性α-淀粉酶的出现,采用新的酶法工艺,对于降低原料消耗、提高工业生产废品的利用和处理等领域,具有极大的应用潜力和开发前景。本研究旨在获得耐高温耐酸性α-淀粉酶的产生菌株,并对该菌株的酶学性质进行研究。实验从酒糟中筛选得到一产酸性α-淀粉酶的野生菌株,通过对其菌体的显微观察,扩增其16s rDNA进行序列对比,结合生理生化检测对其进行分类,鉴定为Alicyclobacillus sen