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大豆种子中贮藏有丰富的蛋白质，其中绝大部分是球蛋白，主要包括大豆球蛋白（Glycinin）和伴大豆球蛋白（Conglycinin）。有研究表明，伴大豆球蛋白水解肽具有特殊的生理活性，能够降低血压，提高免疫力，抗氧化等作用。本实验室的工作已经证明伴大豆球蛋白胃蛋白酶水解肽对人和动物胃肠道优势菌群——双歧杆菌具有促生长作用。目前有学者报道有的蛋白水解物（如酪蛋白水解物）对有害细菌有明显的抗菌作用。伴大豆球蛋白胃蛋白酶水解肽是否也具有抗有害细菌的作用，目前未见有报道。本研究通过体外实验，观察伴大豆球蛋白胃蛋白酶水解肽对病原性大肠杆菌生长的影响；通过动物实验探讨了水解肽对动物抗大肠杆菌感染的作用；利用PCR-DGGE研究了水解肽对动物胃肠道微生物区系的影响。 1．伴大豆球蛋白胃蛋白酶水解肽对大肠杆菌生长的影响 伴大豆球蛋白是大豆储藏蛋白的一种，有关实验研究表明其水解产物具有多种生理功能。本实验旨在探讨伴大豆球蛋白胃蛋白酶水解肽对E.coli O138生长的作用。实验中选用普通肉汤和M9两种培养基，伴大豆球蛋白胃蛋白酶水解肽和盐酸彻底水解伴大豆球蛋白液，利用96孔细胞培养板两倍稀释法，进行E.coli O138培养实验。实验结果显示当伴大豆球蛋白胃蛋白酶水解肽含氮量大于520ug／ml时，对E.coli O138生长有抑制作用。 2．伴大豆球蛋白水解肽对小鼠抗大肠杆菌感染的作用 本实验研究伴大豆球蛋白水解肽对小鼠抗大肠杆菌感染的作用。首先确定E.coliO138半数致死剂量。选用21日龄昆明系清洁级雄性小鼠，随机分为5个处理组，饲喂基础日粮3d后，将E.coli O138(菌浓为2×1011CFU／L)依次10倍稀释，分别灌喂5