【摘 要】
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餐饮已经成为1.8万亿元的大市场，但是与电器、电子等行业不同的是，拥有营养均衡和价格实惠的优势的本土餐饮连锁企业历经20多年的发展却无法将洋品牌挤出主流市场，尽管本土企业
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餐饮已经成为1.8万亿元的大市场，但是与电器、电子等行业不同的是，拥有营养均衡和价格实惠的优势的本土餐饮连锁企业历经20多年的发展却无法将洋品牌挤出主流市场，尽管本土企业在出品速度、干净卫生和标准化方面已经赶上国际品牌的水平。西式快餐产品高热量、口味不符中国人的习惯，但是却遥遥领先于本土的餐饮企业。 本文从潜在创业者视角，以深圳餐饮市场为研究对象，试图通过问卷调查、访谈、实地考察、经营数据调查和分析等方式解释这一现象背后的原因，以发掘和开发利用市场机会，成功创办一家餐饮连锁企业。 研究表明本土餐饮企业在市场定位、风险及成本的平衡控制以及连锁经营模式方面均遇到问题，导致企业陷入风险大、回报低、扩张困难的局面。作者针对这些问题，基于已获得的调研数据发现了进入市场的创业机会并提出新的创业模型。 本文用实证研究的方法对市场进行多角度的实地微观研究，并结合多领域理论对市场特点进行分析。目前所能搜索到的文献中，尚未发现针对餐饮行业的此类研究方式。
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