论文部分内容阅读
氨基酸食盐替代物对风干草鱼脂质氧化和风味物质的影响
【摘 要】
：
风干草鱼作为干腌水产品的一种,具有高盐、低水分的特点,其盐分含量高达20%以上,且在加工过程中极易发生脂肪氧化,影响产品的品质和风味。本文采用新型氨基酸食盐替代物,并将背侧肌和腹侧肌分开比较,探究其对风干草鱼加工过程中理化特性、脂质氧化和风味特性的影响,旨在保证产品理化特性、氧化程度以及产品风味的前提下,能够最大程度降低风干咸草鱼中的盐含量,为低盐水产品的开发提供新思路。主要研究结果如下。1.氨基
【机 构】
：
南京农业大学
【出 处】
：
南京农业大学
【发表日期】
：
2021年08期
【基金项目】
：
其他文献
凝血系统与肿瘤具有密切联系。恶性肿瘤患者往往伴随显著的促凝血状态，而促凝血状态的存在能显著增加肿瘤患者病理性血栓形成的风险。岩藻糖基化硫酸软骨素（fCS）是从海参体壁提取的一种酸性多糖，具有显著的抗凝血和抗癌功效。因此fCS具有抑制肿瘤引起的促凝血状态的可能。但fCS多糖具有激活凝血XII因子（FXII）等严重副作用，极大地限制了其应用研究。降解fCS已被证实能降低fCS多糖相关的副作用。然而，关
学位
2002年，瑞典科学家在富含碳水化合物的热加工食品中首次发现高含量的丙烯酰胺，由此引发的食品安全问题备受国际关注。丙烯酰胺及其一级代谢产物环氧丙酰胺可以血红蛋白结合物的形式通过胎盘屏障进入胎儿体内，其发育毒性已在欧洲大型母婴队列研究中得以证实。此外，本课题组前期人群队列研究表明，丙烯酰胺的体内暴露水平与心血管疾病的发生率和死亡率呈显著正相关性。心脏是脊椎动物最早形成并发挥功能的器官，特别是早于解毒
学位
7,8-二羟基黄酮（7,8-dihydroxyflavone，7,8-DHF）是自然界存在的一种较为罕见的黄酮类化合物，迄今报道仅在美国中南部植物Godmania aesculifolia、长柄菊（Tridax procumbens）、报春花（Primula）及湖北海棠（Malus hupehensis）中被检出。大量的研究表明，7,8-DHF作为原肌球蛋白受体激酶B（TrkB）的小分子激动剂，可
乳清分离蛋白（WPI）常作为载体材料构建传递体系来包埋和保护食品功能因子，以提高其理化稳定性和生物利用率。但是，以蛋白质构建的传递体系对环境条件（pH、高温和离子浓度等）较敏感，限制了其在食品工业中的广泛应用。以改性蛋白质作为载体材料是克服此不足的一种有效方法。多糖和多酚的共价接枝能够赋予蛋白质新的功能性质，对构建高理化稳定性的传递体系具有重要意义。本研究以WPI、阿拉伯胶（GA）和表没食子儿茶素
学位
炎症性肠病（Inflammatory bowel disease，IBD）是一类由免疫介导的、发生于胃肠道的慢性、复发性炎症疾病。目前，IBD的发病机制不明且不能完全治愈，需要使用药物来延长IBD缓解期。月桂酸单甘油酯（Glycerol monolaurate，GML）是一种天然存在于母乳、椰子油和棕榈仁油中的12碳中链脂肪酸甘油单酯，是一般公认安全类（GRAS）食品添加剂。大量研究证明GML具有
学位
番茄是世界范围内最为重要的果蔬作物和模式植物之一，作为呼吸跃变型果实，采前潜伏侵染和采后交叉感染的真菌病害是造成其采后腐烂的主要原因，目前利用物理、化学和生物激发子诱导果实中潜在的抗性机制被认为是防治果实采后病害的新型、可持续手段，可有效增强果实病害防御能力并显著降低番茄果实采后病害发生率。此外，番茄基因组中大量的乙烯响应因子（ERFs）被报道在果实采后逆境胁迫中起着关键的调控作用，由此研究其在番
学位
牛奶因具有极高的营养价值而深受消费者喜爱，但同时也为微生物的生长代谢提供了良好的介质。低温冷链技术能抑制原料奶中微生物的生长，而嗜冷菌在低温下仍能生长繁殖，并逐渐演变成原料奶中的优势菌群。目前，嗜冷菌的分泌耐热腐败酶能力和生物被膜形成能力是制约乳制品行业发展的两大重要因素。虽然嗜冷菌经常规热处理后能被杀死，但嗜冷菌所分泌的耐热腐败酶仍有酶活残留，进而影响乳制品的品质和货架期。生物被膜对乳品行业的危
学位
流行病学研究显示餐后高血糖与糖尿病的发生密切相关。α-葡萄糖苷酶是控制餐后血糖的主要靶酶之一。然而，目前临床使用的α-葡萄糖苷酶抑制剂（阿卡波糖、米格列醇和伏格列波糖）通常会引起胃肠不适、恶心等副作用。因此，开发天然来源且无毒副作用的α-葡萄糖苷酶抑制剂对控制餐后血糖和防治糖尿病具有重要意义。本论文的前期研究表明，浆果花色苷提取物具有较强的α-葡萄糖苷酶抑制活性，但其具体的构效关系及作用机制尚未阐
学位
我国是柑橘罐头生产大国，出口量占世界市场将近60%，橘瓣罐头生产中的必要工序——酸碱去囊衣会产生大量COD（化学需氧量）在6000mg/L以上的酸碱排放水，果胶是其COD的主要贡献成分之一，而且处理困难。因此通过果胶回收，降低COD排放，既可提高资源利用率，又能降低水处理的成本。本文以柑橘加工酸碱工艺水为研究对象，通过循环利用富集果胶，建立了酸水果胶和碱水果胶的回收技术，对回收果胶的性质进行研究，
学位
妊娠期糖尿病(gestational diabetes mellitus,GDM)严重威胁母婴健康，并增加子代各种患病风险。然而，GDM对子代长期的影响及机制，仍不十分清楚。n-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)具有多种生理功能，在预防一些疾病风险等方面起重要作用，但n-3PUFA对GDM孕妇的子代的影响不是十分清楚。GDM子代的长期糖尿病发生风险
学位