嗜热毛壳菌热稳定脂肪酶的基因克隆、表达及性质研究

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【摘要】

：

脂肪酶(EC 3.1.1.3),全称三酰甘油酰基水解酶,广泛存在于生物体内。微生物来源的脂肪酶由于种类多、生长周期短、易于培养等特点而被广泛用于工业生产。脂肪酶能够催化油脂中甘油酯键的水解,也可催化酯交换、酯化、醇解和酸解等反应。但一般的脂肪酶热稳定性较差,在应用中易于失活,因此热稳定性脂肪酶的研究和开发具有重要的商业价值。对于热稳定脂肪酶性质和结构的研究已经成为当前脂肪酶研究的热点问题。嗜热毛壳

【作者】

：

郭晓红

【机构】

：

山东农业大学

【发表日期】

：

2010年01期

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