论文部分内容阅读
首先,测定了NAG在水中和乙醇中的溶解性质,并与氨基葡萄糖盐酸盐(GAH)的溶解性进行了比较.同时较详细的探讨了NAG的酸碱稳定性、热稳定性、加工稳定性和吸湿保湿性.结果表明,NAG在乙醇中是微溶的,其溶解度比GAH小(25℃时,NAG的溶解度为1.42mg/mL,GAH为3.95mg/mL).在pH3~8.5范围内,100℃下NAG在溶液中比较稳定,保留率>93﹪;而当pH>10后,NAG保留率大大降低.NAG在120℃下很稳定,保留率>95﹪;在牛奶体系中,85℃加热1~30min和121℃加热10min杀菌条件下,NAG的稳定性都很好,没有很明显的颜色变化.NAG无吸湿性和保湿性.NAG的这些理化性质国内外尚未见文献报道,这此结果为产品的分离纯化和应用提供了依据.接着,重点研究了NAG的合成工艺条件.通过催化剂、酰化剂、反应条件的选择以及正交试验优化,确定了最适合成工艺条件:三乙胺:GAH为1.1:1;醋酸酐;GAH为3.0:1;反应温度50℃;反应时间3~4hr.通过结晶和重结晶进行固液分离和产品精制.精制产品总收率超过85﹪,产品纯度>99.5﹪.在此基础上进行了1Kg扩大试验,可生产含量达101﹪的NAG0.85Kg,产品质量指标符合制定的食品级产品质量标准.经济核算表明该工艺成本低,产率高,工艺不复杂,适合工业化生产.最后,采用测定OD值和溶液pH值来估算双歧杆菌的生长情况,探讨了NAG对双歧杆菌的促生长作用.结果表明:NAG可以被双歧杆菌很好的利用.三种不同纯度的NAG对双歧杆菌的促生效果不同,纯度越高,促生作用越好;反之则越差.由此可见,产品的纯度直接影响到NAG的生理活性和功能作用.该研究对NAG作为功能性食品添加剂的应用具有指导意义.