论文部分内容阅读
近年,随着办伙原材料价格的大幅上涨,大学生消费心理的多元和维权意识的不断苏醒,学生对食堂的要求越来越高；同时,各高校的不断扩招,造成高校后勤基础设施建设远不能满足为日益增长的学生提供相适应的后勤保障服务的需求,学生宿舍严重不足,学生食堂拥挤不堪等问题非常突出,这都给高校学生食堂的管理经营工作带来严峻考验,传统的管理方法和手段远不能适应目前高校学生食堂的管理现状。本人从事高校后勤管理工作近六年,深知高校学生食堂管理的责任重大和面临的困难较多,如何有效提高学生对食堂的满意度,是后勤管理工作的重中之重。目前,学者从管理创新维度对餐饮业和高校学生食堂的管理进行探讨的文献较少,因此,本文希望通过对管理创新、餐饮业管理创新和高校学生食堂管理创新现状的回顾,以创新理论、顾客满意度理论、利益相关者等理论为支撑,在对云南中医学院学生食堂经营管理存在问题进行深入剖析基础上,通过对该校学生食堂满意度调查的实证研究,找出影响学生对学校食堂满意度的主要因素,即存在问题的主要矛盾方面,就该校食堂管理者急需并应优先解决的饭菜价格、饭菜卫生和饭菜口味三个方面提出工作建议和措施,同时借鉴先进的管理理念和创新理论,以提高学生食堂满意度为目标,从管理观念创新、管理方式创新、管理组织创新、管理战略创新和管理制度创新五个方面,提出对云南中医学院学生食堂管理创新的思路、方法和途径的研究和探讨。食堂满意度调查的实证研究中,本人对400名大学生发放食堂满意度问卷调查,对有效回收的356份问卷调查进行数理统计分析,通过用软件SPSS.17.0对数据进行信度、效度分析及因子分析、因子满意度分析、食堂整体满意度分析、食堂各要素重要性和满意度的对比分析研究后,发现饭菜价格是管理者最应该解决的首要问题；其次需及时解决的问题依次是饭菜卫生、饭菜口味、饭菜新鲜程度、饭菜份量、饭菜营养和员工个人卫生；同时,要对员工服务态度、餐厅卫生、饭菜种类和桌椅清洁等给予更多关注。提示经营管理者要从这些主要因素着手,规范管理,创新性的提出解决问题的途径和方法,提高大学生对食堂的满意度。通过研究得出以下结论：1.要突破目前高校学生食堂的管理瓶颈,提高大学生对食堂供餐服务工作的满意度,必须加强对管理创新的研究和探索,运用新的观念和方法改进食堂管理工作,为高校教学科研工作的有序开展提供后勤保障。2.影响大学生食堂满意度的食堂管理要素主要有饭菜价格、饭菜卫生、饭菜口味、饭菜新鲜程度、饭菜份量、饭菜营养和员工个人卫生等,经营管理者在管理实践中要对这些要素给予高度关注并改进工作。3.云南中医学院学生食堂的满意度较低,这给管理者敲响了警钟,要求管理者加强对食堂的基础管理工作,改进服务质量,加强与学生的沟通和交流,引导学生正确看待物价上涨等问题,消除校园不安定因素。