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该文在顾小红论文《烤肉味及其美拉德的的研究》的基础上,选择城氨酸、抗坏血酸和牛脂作为添加的反应原料对原有Maillard的原料的配方进行进,并通过单因素试验和正交试验配方进行了优化,得到了较优化的原料配方 .
美拉德反应制备烤牛肉香精及其应用研究
【摘 要】
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该文在顾小红论文《烤肉味及其美拉德的的研究》的基础上,选择城氨酸、抗坏血酸和牛脂作为添加的反应原料对原有Maillard的原料的配方进行进,并通过单因素试验和正交试验配方
【机 构】
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江南大学
【出 处】
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无锡轻工业大学 江南大学
【发表日期】
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2000年期
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