【摘 要】
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该文对运动发酵单胞菌(Zymomonas mobilis)酒精发酵进行了研究.论文研究了主要内容与结果如下:对该实验室保藏的耐酸性运动发酵单胞菌进行了复壮.并对其在酸性条件下的酒精生
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该文对运动发酵单胞菌(Zymomonas mobilis)酒精发酵进行了研究.论文研究了主要内容与结果如下:对该实验室保藏的耐酸性运动发酵单胞菌进行了复壮.并对其在酸性条件下的酒精生产进行了研究.优化了耐酸性发酵单胞菌在酸性条件下的酒精生产条件和发酵培养基.得到最佳酒精发酵条件:在发酵温度30℃~35℃,pH4.5,初糖浓度150g/L,酵母膏浓度4g/L,蛋白胨浓度2g/L,该菌的酒精发酵指标最佳.酒精产量达到71.7g/L.对耐酸性菌在酒精无灭菌发酵中的应用进行了可行性研究,结果表明,在发酵初始pH4.5时,可以抑制细菌酒精发酵中杂菌的生长,发酵中挥发酸浓度的与没有染菌时的浓度相同.研究了酒糟的全回流技术在细菌酒精发酵中的应用,通过间歇和连续回流发酵实验,发现酒糟滤液回流可以满足细菌酒精回流发酵的要求.研究了酒精发酵副产物在细菌酒精发酵中的影响,结果表明乙酸和糠醛会对细菌酒精发酵产生明显抑制,在浓度为1.5g/L,糠醛浓度为4g/L时,酒精产量明显减少了.
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