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食品安全问题是一个综合性的社会问题，它是经济生产、社会制度、科学技术水平与政府管理等多种经济社会因素交错在一起后所呈现出的结果。现有的微观层面的理论可以准确的解释存在于食品安全中的各个方面的问题以及产生这些问题的原因，但是这些微观层面的原因对食品安全问题成因的解释是不全面的。通过微观理论总结出来的引起食品安全问题的原因，只是导致食品安全问题的片面的点，并不能全面的反映食品安全这个综合性的问题是如何产生的。而当我们对各个食品行业的发展与食品安全事件的发生进行比较时，我们发现，食品安全问题与产业组织的发展之间，存在着可以探究的关系。因此，本文抓住产业组织结构与食品安全问题之间的关系，从产业组织的中观层面，基于产业组织理论与制度经济学理论，对产业组织结构如何导致食品安全的过程进行了研究和探讨。 文章首先基于产业组织理论与制度经济学理论搭建了文章的理论分析框架，建立了分析逻辑，即，从理论上分析，产业组织结构是如何影响食品的最终质量绩效的。本文在第二章的理论分析框架部分从产业组织理论与制度经济学理论的角度阐述了这个影响的过程。这个过程，由相应条件下产业组织结构对质量绩效的作用机理来体现。 在理论分析框架建立之后，文章在第三章对我国食品产业组织结构进行了分析。结合统计数据，把分析所得结论与之前建立产业组织结构对质量绩效的作用机理进行对比，发现我国的食品产业组织结构现状不合理。因此，我国的情况应当对应于理论框架当中产业组织结构不合理从而决定企业不采取改善质量的行为进而导致质量绩效低下的作用过程。 在对我国现有的食品产业组织结构的类型进行定位之后，进而顺着理论分析的框架，探讨产业组织结构的现状是如何影响我国食品安全的过程。反映这一过程的关键，是分析在现有产业组织结构下，产业组织中企业的行为。本文在第四章分析了在我国现有的产业组织结构下，企业采取违法生产、不讲诚信、污染环境与逃避监管等不改善和不提高食品质量的行为的原因，并对这些原因进行了归类与整合，并进一步得到了本文最终的结论:食品产业组织结构不合理是导致我国食品安全问题的更深层次的原因。 在文章的第五章，根据论文得出的导致我国食品安全问题的更深层次的原因，本文从完善社会与经济制度、建立信任机制和整合科学技术知识等方面提出了改善和优化我国食品产业组织结构的对策与建议。