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本文针对高压脉冲电场（highintensitypulsedelectricfield，HPEF）的生物非热效应，陈述了高压脉冲电场促进生物体生命活性的正效应和抑制其生命活性的副效应两方面的相关理论，介绍了高压脉冲电场发生的原理及装置，提出了一些尚待解决的问题。利用高压脉冲电场对云南普洱茶进行处理后得到了如下结果。
一、选用了云南主要产茶区具有一定代表的普洱熟茶作为样品，用培养、计数的方法，检测出8种茶样中细菌总数均超过食品卫生标准（3万个/克）。本实验选择高压脉冲电场的电压/作用时间/频率分别为14/30/120、14/60/136、20/30/120三组参数处理普洱茶，研究了HPEF对细菌总数的杀灭作用。结果发现，不同的高压脉冲电场对细菌的杀灭效果不同，合适的高压脉冲电场可以达到有效的灭菌：
二、实验通过对普洱茶样品中产蛋白酶菌样的筛选和鉴定培养基，检测了细菌代谢物蛋白酶的活性，检测可知，茶叶中存在非致病性但影响茶叶品质的细菌，选择上述条件的高压脉冲电场处理后的普洱茶，检测研究了其细菌代谢物蛋白酶的活性，结果发现，高压脉冲电场对蛋白酶有有效的灭活作用。
三、实验中通过对微生物的筛选、钝化、鉴别和观察方法，检测出茶样中存在大量的黑曲霉。黑曲霉应用于普洱茶的生产工艺中，有缩短加工时间、提高和稳定普洱茶品质的作用，在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终以优势菌群存在。选择上述条件的高压脉冲电场处理后的普洱茶，检测研究了其中的黑曲霉，结果发现，高压脉冲电场对黑曲霉基本没有影响。