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中国饮食文化博大精深,它是千百年来中国劳动人民智慧的结晶,是中国传统文化重要的组成部分.而食经文献又是饮食文化的一种文字表现形式.古往今来,许多文人学者对食经有过研究,该文就依据现有的资料和研究成果,结合传统的烹饪理论知识,以期形成对中国古代食经文献的系统认识与研究.全文共分为五个部分:第一章 概论 在对食经文献展开论述之前,先从食论、食料、食谱、食养、食俗、食事等六个方面对食经进行定义,明确文章的研究范畴,以避免使其与别的饮食文献相混淆.接着采用纵向与横向对比的方法介绍国内外的研究现状.横向对比是将国内外的研究成果作一对比.而纵向对比则是将起于二十世纪初,终于当代这一历史时期的研究状况划分为兴起、缓慢发展、繁荣三个阶段以反映其阶段性特点.最后对文章的创新之处和所运用的研究方法略作说明.第二章 食经文献的类型 由于食经文献数量众多,贯穿了不同历史时期,且写作方式呈多样化风格,所以按不同的标准可以划分为不同的类型.按体裁和内容可以将其划分为烹饪、食俗、食事、食论四大类文献,而其中烹饪类文献又可细分为食单、食谱、食养、综合四个小类;按地域可划分为全国性食经文献和地方性食经文献;按作者又可划分为四种不同的文献类型.第三章 食经文献的历史演进 该章依据食经文献在不同时期所呈现出的不同特点,将先秦至清末食经的演进过程划分为萌芽期(先秦)、形成期(汉—隋唐)、繁荣期(宋元)、鼎盛期(明清)四个阶段,并对每个阶段的内容、特色、成因进行了系统地分析,阐明食经文献的传承和演变过程,进而说明烹饪文献的发展和饮食理论的形成.第四章 饮食与健康 食经文献中有许多的食疗著作,这些著作蕴含着后世的许多医学观点.该章从膳食平衡理论、以食当药的食疗方、以药当食的药膳方、饮食有节等几个方面展开论述,将中国的食疗发扬光大.第五章 食经文献的价值 食经文献历经千载而不衰,且其中的一部分为当代社会所利用,这说明它本身就蕴藏着巨大的价值.该章就从食经的文化价值、学术价值、文献资料价值几个角度来加以阐释,使其能更好地为当代社会所利用.