【摘 要】
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本文通过宰前补饲维生素D3，以宰后肌肉中大量钙激活酶的作用提高羊肉嫩度，研究了维生素D3对舍饲肥育羔羊羊肉品质的影响。试验结果表明：1.在一定的补饲量和补饲时间下，补饲维生素D3对羔羊的健康并没有明显的不良影响。但过高水平和过长时间补饲维生素D3会对羔羊的健康不利。基于羔羊的健康状况考虑，第Ⅶ组(宰前10天连续补饲1.0×106IU/只·日维生素D3)不予采用。2.补饲维生素D3对羊只平均日增重有
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本文通过宰前补饲维生素D3，以宰后肌肉中大量钙激活酶的作用提高羊肉嫩度，研究了维生素D3对舍饲肥育羔羊羊肉品质的影响。试验结果表明：
1.在一定的补饲量和补饲时间下，补饲维生素D3对羔羊的健康并没有明显的不良影响。但过高水平和过长时间补饲维生素D3会对羔羊的健康不利。基于羔羊的健康状况考虑，第Ⅶ组(宰前10天连续补饲1.0×106IU/只·日维生素D3)不予采用。
2.补饲维生素D3对羊只平均日增重有一定的影响，其中第Ⅶ组与对照组差异显著(P＜0.05)，其他各组间差异不显著(P＞0.05)。补饲维生素D3组较对照组羊只采食量、料重比的影响不显著(P＞0.05)。
3.在本试验所采用的补饲剂量和补饲时间下，补饲维生素D3对羔羊的胴体重、屠宰率、眼肌面积均无明显影响(P＞0.05)。
4.从剪切力的结果可看出，各试验组均没有影响宰后24小时背最长肌和股二头肌的嫩度(P＞0.05)。第Ⅶ组和第Ⅵ组分别极显著(P＜0.01)和显著(P＜0.05)提高了宰后7天背最长肌的嫩度，第Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组也有改善嫩度的趋势，但差异不显著(P＞0.05)。各试验组均有改善宰后7天股二头肌嫩度的趋势，但差异不显著(P＞0.05)。各试验组均有改善宰后14天背最长肌和股二头肌嫩度的趋势，差异不显著(P＞0.05)。各试验组肌肉总色素、熟肉率、滴水损失均有改善趋势，但差异不显著(P＞0.05)。
5.各试验组均极显著提高了血中的钙离子水平(P＜0.01)。第Ⅲ、Ⅳ、Ⅵ、Ⅶ组均极显著提高血中磷水平(P＜0.01)，第Ⅱ、Ⅴ组显著提高血中磷水平(P＜0.05)。
6.第Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ组极显著提高了背最长肌中的钙水平(P＜0.01)，而第Ⅱ组差异显著(P＜0.05)。各试验组中，第Ⅳ、Ⅶ组差异显著提高股二头肌中的钙水平(P＜0.05)，其他各组均有提高趋势，但差异不显著(P＞0.05)。
7.各试验组对宰后24小时的羟脯氨酸含量影响不显著(P＞0.05)。
8.各试验组均没有影响宰后24小时背最长肌和股二头肌的肌原纤维小片化指数(P＞0.05)。第Ⅶ组和第Ⅵ组显著提高了宰后7天背最长肌的肌原纤维小片化指数(P＜0.05)，其他组均有改善趋势，但差异不显著(P＞0.05)。各试验组均有提高宰后7天股二头肌肌原纤维小片化指数的趋势，但差异不显著(P＞0.05)。各试验组均有改善宰后14天背最长肌和股二头肌肌原纤维小片化指数的趋势，差异不显著(P＞0.05)。
9.补饲维生素D3对背最长肌、股二头肌和肝脏中的维生素D3的含量均有提高的作用，其中各试验组极显著高于对照组(P＜0.01)。补饲维生素D3对血清中的维生素D3的含量有提高的作用，其中各试验组显著高于对照组(P＜0.05)。
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