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蝉蛹又称“知了”,主要分布在我国北方地区,因其味道鲜美而被人们食用。到目前为止,对蝉蛹的研究尚少见于报道,并不能充分利用其价值,造成了资源的浪费。目的通过本研究让人们了解蝉蛹的主要营养成分,为新资源食品的开发提供参考,为抗氧化肽的制备提供一种新资源。方法以蝉蛹为研究对象,采用国标法对其营养成分进行分析；采用碱提酸沉法对蝉蛹蛋白质进行提取,使用单因素实验和响应面优化设计确定最佳提取条件；使用蛋白酶水解法对蝉蛹蛋白质进行水解,通过单因素实验和正交试验设计确定最佳水解方案,