【摘 要】
：
本课题主要优化了复乳凝胶新型脂肪替代物的制备工艺,研究了不同海带多糖浓度对复乳凝胶理化特性的和结构特性的影响以及不同脂肪替代度对鸡肉肠贮藏品质的影响。通过单因素
论文部分内容阅读
本课题主要优化了复乳凝胶新型脂肪替代物的制备工艺,研究了不同海带多糖浓度对复乳凝胶理化特性的和结构特性的影响以及不同脂肪替代度对鸡肉肠贮藏品质的影响。通过单因素和响应面优化确定复乳凝胶最佳制备工艺为:0.4%的NaCl溶液与玉米油1:1混合,溶解1.27%的单硬脂酸甘油酯后在25℃进行第一步乳化得到主乳液;将主乳液以2:8的质量比逐滴加入到溶解有2%卡拉胶、0.3%酪蛋白酸钠的0.6%NaCl溶液中,25℃均质50 s后室温凝胶6 h得到复乳凝胶。研究结果表明,添加海带多糖很好的改善了复乳凝胶的持水性、持油性、乳化稳定性和热稳定性。傅立叶红外光谱和扫描电子显微镜结果显示海带多糖与卡拉胶之间形成了共价交联。将海带多糖复乳凝胶以不同替代度替代鸡肉肠中的猪背脂,结果发现随着替代度增加,鸡肉肠的脂肪含量显著降低,30%替代度时已达到低脂肉制品的要求。鸡肉肠的保油性和乳化稳定性显著提高,当替代度达到60%以上时,感官评分逐渐趋于对照组,说明复乳凝胶可用于鸡肉肠的脂肪替代。在冷藏保存过程中,添加脂肪替代物在一定程度上减小了鸡肉肠的pH降低速率和脂肪氧化速率,从第7天开始香肠质构和电子鼻分析出现显著变化。综合来看,本研究为复乳凝胶作为脂肪替代物的进一步应用奠定了基础。
其他文献
卡丁车车架承载着整辆车所有系统以及车手,卡丁车本身质量低且速度不高,但是一旦发生车与车之间撞击或与质量极大的物体撞击,将对车辆造成不小破坏,甚至会对车手的人身安全造
我上小学的时候，是20世纪70年代。我的爸爸是我就读的小学的校长，他也是我们的德育课老师。爸爸爱阅读，常常用自己的言行影响我们。 那时候，学校没有图书室，除了教材，能够读到的课外书太少了。每当我得到一本课外书，我的内心比捡到珍宝还开心。 有一次，我从同学那里借来一本小说，白天没有看完，晚上吃完饭后，我就在煤油灯下津津有味地读了起来。 正在我读得入迷的时候，爸爸走过来，在我旁边坐下来，我吓了一
宋词具有丰富的文化内涵,是中华民族的文化宝藏。整篇文章以李清照《如梦令·常记溪亭日暮》、《声声慢·寻寻觅觅》两首宋词艺术歌曲为主线,以李清照词的时代背景和发展脉络
基因表达系列分析(serial analysis of gene expression,SAGE)是近年来发展的以测序为基础,全面了解特定组织或细胞类型中基因群体表达状态的一项技术,它的显著特点是能够大
在小学语文阅读教学中，教师教学研究的重点是如何调动学生主动阅读的意识，掌握科学的阅读方法。基于此，笔者根据小学生的认知特征，结合阅读教学实践，对培养学生自主学习能力提出如下策略。一、调动学生自主阅读的兴趣 在小学语文阅读教学的过程中，教师可以利用文字、图片、视频等帮助学生营造阅读情境，引导学生自觉地参与到阅读活动中，进而对阅读产生兴趣。 例如，在《走，我们去植树》的阅读指导中，教师可以结合诗歌
好消息.我们学校的“阅读·阅心”书吧开放了.这一天,我一到学校就迫不及待地跑过去先睹为快——书吧很美丽,加上花花绿绿的书,这里就像一座童话中的城堡。我如痴如醉地
有限元方法是求解偏微分方程的一类重要的且十分有效的数值方法。有限元方法是R.Courant于1943年首次提出,其数学思想是泛函变分原理或者是方程余量与权函数正交化原理。随着
<正>今天,建筑师拉斐尔·祖博尔对建筑空间和空间的意义更感兴趣。他致力于为每个空间赋予建筑个性化的表达。结构是组织建筑并使建筑有序化的重要组成部分,即便在这个由学生
党的十八以来,推进国家治理体系和治理能力现代化成为我党全新的社会治理理念。党的十八届三中全会,我党首次提出“国家治理体系和治理能力现代化”新概念,标着我国进入国家
目的:分析EGFR突变阳性经TKI治疗后进展的Ⅲ期肺腺癌患者放疗的近期疗效,比较不同位点突变对放疗的影响,通过基因状态预测治疗疗效,为制定个体化治疗方案提供选择。方法:选取2011年至2018年新疆肿瘤医院收治的III期EGFR突变阳性经TKI治疗的肺腺癌进展患者31例,均行肺部原发病灶及转移淋巴结调强放疗50-60Gy/25-30F/5-6W,行CT检查评估放疗前、放疗结束1月肿块大小,以及放疗