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目的依据卫生部《保健食品检验与评价技术规范》对壳聚糖的免疫调节作用进行研究。 方法 采用清洁级健康ICR雌性小鼠，实验设三个剂量组，即：0.23g／kg体重组、0.45g／kg体重组、1.35g／kg体重组，低、中、高三个组的剂量分别相当于人体推荐摄入量的5倍、10倍、30倍。用蒸馏水将样品配至所需浓度，即取0.46g(低)、0.90g(中)、2.7g(高)样品用蒸馏水配至40ml，同时设立蒸馏水对照组，按每天0.2ml／10g体重连续经口灌胃30天后，测各项免疫指标。 结果 各剂量组壳聚糖对小鼠的脏器体重比影响均不明显(P＞0.05)。与空白对照组相比，低、中、高剂量组小鼠的足跖肿胀度分别升高26.1％(P＞0.05)、39.1％(P＜0.05)和52.2％(P＜0.05)；低、中、高剂量组的ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验分别升高100％(P＞0.05)、90％(P＜0.05)和150％(P＜0.01)；低、中、高剂量组小鼠抗体生成细胞数提高37.7％(P＞0.05)、36.5％(P＞0.05)、46.3％(P＜0.05)；低、中、高三个剂量组小鼠的血清溶血素水平与对照组比较分别提高7.1％、5.4％、15.8％(P＞0.05)均无显著性差异；低、中、高三个剂量组单核-巨噬细胞碳廓清吞噬指数与对照组相比较均无显著性差异(P＞0.05)；低、中、高剂量组小鼠的腹腔巨噬细胞吞噬率与对照组比较分别提高12.4％(P＞0.05)、5.8％(P＞0.05)、59.8％(P＜0.01)；低、中、高剂量组小鼠的腹腔巨噬细胞吞噬指数与对照组比较分别提高14.6％(P＞0.05)、34.1％(P＜0.05)和95.1％(P＜0.01)；低、中、高剂量组小鼠的NK细胞活性与对照组比较分别升高45.8％(P＞0.05)、64.5％(P＜0.01)和81.8％(P＜0.01)；除免疫二组的高剂量组小鼠体重增加值与对照组比较有显著性差异外(P＜0.01)，其余各组小鼠的体重增加值与对照组比较均无显著性差异(P＞0.05)。 结论 壳聚糖对小鼠具有增强细胞免疫功能，体液免疫功能，提高巨噬细胞吞噬能力和NK细胞活性作用，从而对机体的免疫功能具有明显的调节作用。表现为足跖肿胀度升高，抗体生成细胞数、腹腔巨噬细胞吞噬率及吞噬指数、NK细胞活性均显著升高。高剂量的壳聚糖作用更为明显。