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淫羊藿（Epirmedium L．）属植物在我国有悠久的药用历史，主要有改善性功能、治疗骨质疏松、提高免疫力、抗癌和抗氧化等功效。为了研究朝鲜淫羊藿的最佳提取条件、明确活性分布部位及其化学成分，本论文首先对朝鲜淫羊藿的超声提取工艺进行了优化，利用响应曲面方法得到了超声提取淫羊藿总黄酮、淫羊藿苷的含量和抗氧化活性的最优化条件。通过研究发现，当超声功率为150w，超声时间为45min，料液比为40mL/g时，淫羊藿总黄酮和淫羊藿苷的提取率最高，淫羊藿的DPPH自由基清除率活性最强，分别达到273.79mg/g，18.9mg/g和87.15％，与传统的乙醇回流提取方法提高了73.86%，290.50%and48.26%。 其次，对朝鲜淫羊藿不同部位的活性成分和抗氧化活性进行了研究。在研究中发现，淫羊藿叶中的总黄酮、总多酚和淫羊藿苷的含量，明显高于淫羊藿茎。其活性成分集中在淫羊藿乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物。乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物的抗氧化能力（DPPH自由基清除率、还原力能力和Fe2+_Vc诱导小鼠肝脂质过氧化的抑制能力）最强。 再次，采用正相硅胶柱色谱法、制备高效液相色谱法、SephadexLH-20柱色谱法、制备薄层色谱法等方法对石油醚、乙酸乙酯、正丁醇萃取物进行了分离纯化，并对分离得到的单体化合物采用IH-NMR等方法进行结构鉴定。从石油醚萃取物分离出3个化合物，鉴定出2个，分别是22-hydroxyhapan-3-one(1)、β一谷甾醇(2)。从乙酸乙酯萃取物分离出13个化合物，鉴定出8个，分别是胡萝卜苷(3)，EpimedoicarisosideA(4)，宝藿苷-1(5)，淫羊藿次苷-1(6)，淫羊藿素(7)，金丝桃苷(8)，淫羊藿苷(9)，槲皮素(10)。从正丁醇萃取物分离并鉴定1个化合物为淫羊藿苷(9)。 马铃薯、板栗和山药淀粉作为新型功能食品，已经得到广泛的关注。本论文从微观结构、晶型变化、冻融稳定性等角度，对经过高温高压冷冻循环处理的马铃薯、板栗和山药淀粉进行了对比研究。研究发现经过处理的淀粉结晶度降低，抗性淀粉含量增加。在三种淀粉中，马铃薯淀粉的结晶度最低，稳定性最差，板栗淀粉最易降解。