【摘 要】
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以小麦淀粉为原料,采用麦芽三糖淀粉酶AMT1.2L酶解制备麦芽三糖浆.以响应面实验确定最佳液化条件为pH值5.7,温度85℃,TermamylR120L加酶量在45单位/克干物质,正交实验确定最
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以小麦淀粉为原料,采用麦芽三糖淀粉酶AMT1.2L酶解制备麦芽三糖浆.以响应面实验确定最佳液化条件为pH值5.7,温度85℃,TermamylR120L加酶量在45单位/克干物质,正交实验确定最佳糖化条件为淀粉乳浓度25﹪,温度为55℃,AMT1.2L加酶量5u/g,初始DE值8,酶解24小时可以得到麦芽三糖比例在70﹪以上,转化率在68﹪以上的糖浆.用活性炭柱对糖化液进行分离提纯.麦芽三糖淀粉酶的米氏常数经测定为1.29﹪.核磁共振图谱证实其结构为三个葡萄糖残基以α-1,4键相连接.
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