【摘 要】
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该论文以中国十大名茶之一--信阳毛尖为主要研究对象,将信阳毛尖的风味成分和碧螺春、龙井、黄山毛峰进行比较.首先从生化成分含量角度比较了信阳毛尖和其他三种绿茶的茶汤滋
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该论文以中国十大名茶之一--信阳毛尖为主要研究对象,将信阳毛尖的风味成分和碧螺春、龙井、黄山毛峰进行比较.首先从生化成分含量角度比较了信阳毛尖和其他三种绿茶的茶汤滋味,综合认为信阳毛尖春茶在茶汤甜度、鲜爽度、浓度方面比其他三种绿茶要好,在醇度方面相对其他三种绿茶稍差;其次采用常压蒸馏、SDE和SFE方法萃取茶叶香精油,用气质联用仪进行分析,得出了对信阳毛尖夏茶、春茶香气贡献较大的成分;对比了夏茶与春茶在风味成分上的差异,综合认为春茶的风味品质无论从滋味上还是从香气上比较,都要优于夏茶;对比了不同条件下储存一年的陈茶与新茶香气成分的差异后认为陈茶香气品质较新茶明显下降;对比了用果胶酯酶处理后的茶汤香气和未处理的茶汤香气的差别后认为果胶酶处理能大大增加绿茶茶汤中芳香物质的含量;最后用信阳毛尖夏茶和碧螺春、龙井、黄山毛峰三种绿茶进行比较,得出信阳毛尖相对于其他绿茶的不同香气组分为橙花叔醇、正赓醛、苯乙酮、顺-香叶基丙酮、N-苯基-1-萘胺、十六碳酸、十六碳酸甲酯、顺-3-己烯基自酸酯、吲哚、邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯.
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