【摘 要】
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本试验以普通生栝楼籽为实验材料,对其理化性质和脂肪酸成分进行分析，GC-MS共鉴定出19种脂肪酸,饱和脂肪酸10种,占脂肪酸总量的8.019％,以棕榈酸、硬脂酸为主;不饱和脂肪酸有9种
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本试验以普通生栝楼籽为实验材料,对其理化性质和脂肪酸成分进行分析，GC-MS共鉴定出19种脂肪酸,饱和脂肪酸10种,占脂肪酸总量的8.019％,以棕榈酸、硬脂酸为主;不饱和脂肪酸有9种,占总量91.603％,以亚油酸、油酸、栝楼酸为主。 理化性质表明:栝楼籽出仁率为55.8％,种仁含油率为51.4％,采用索式提取器分离的栝楼籽油理化特性较好,折光指数为1.4831,碘价为120.9 gI2/100g,油脂碘价与折光指数较高,说明栝楼籽油中富含不饱和脂肪酸。皂化价为190.2mgKOH/g,酸价为1.62mgKOH/g,过氧化值为0.85meq/Kg,各项指标均符合食用油脂理化性质要求。 同样以生籽为材料,研究不同包装(无包装、普通包装、真空包装)和温度条件(4℃、23℃、30℃)对其氧化酸败的影响,研究表明:温度是影响栝楼籽酸败主要的因素,在栝楼籽储藏的过程中适当的降低储藏温度,可有效的延长保质期,延缓酸败产生。这一点在试验中的过氧化值测定,皂化值测定中有直接反映。包装可以有效的避开氧气,水分,使储藏时间延长,酸败延缓。而且真空包装优于普通包装。 对熟制栝楼籽进行两种涂膜处理,一种为魔芋葡苷聚糖-大豆分离蛋白-壳聚糖复合膜,另一种为玉米醇溶蛋白可食膜。并通过对涂膜栝楼籽在储藏过程中的酸价、碘价、皂化价等进行分析,研究涂膜对栝楼籽氧化酸败的抑制效果,以便延长其储藏期。 除对栝楼籽采用涂膜处理外,还结合储藏温度和包装形式进行研究。研究结果表明:在储藏过程中,涂膜抑制栝楼籽氧化酸败的效果为:魔芋葡苷聚糖-大豆分离蛋白-壳聚糖复合膜>玉米醇溶蛋白可食膜>未涂膜;温度抑制栝楼籽氧化酸败的效果为4℃>25℃;包装抑制楼籽氧化酸败的效果为真空包装>普通包装加除氧剂>普通包装。综合储藏温度和涂膜栝楼籽的包装分析,涂抹魔芋葡苷聚糖-大豆分离蛋白-壳聚糖复合膜的栝楼籽在4℃、真空包装条件下储藏抑制其氧化酸败的效果最好。
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