【摘 要】
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本试验以人工栽培的新鲜鸡腿蘑为试验材料,以其贮藏期间的呼吸强度、失重率、褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性、可溶性总糖等为测定项目,研究不同贮藏温度和不同厚度聚乙烯薄膜
【出 处】
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西北农林科技大学 西北农林科技大学
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本试验以人工栽培的新鲜鸡腿蘑为试验材料,以其贮藏期间的呼吸强度、失重率、褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性、可溶性总糖等为测定项目,研究不同贮藏温度和不同厚度聚乙烯薄膜包装对鸡腿蘑采后贮藏品质和营养成分的影响,探讨了薄膜包装冷藏对鸡腿蘑子实体成熟衰老的控制及作用机制,以期为薄膜包装冷藏在新鲜鸡腿蘑贮藏上的应用提供参考,并为商业延长鸡腿蘑的贮藏期限提供理论依据。本试验结果表明:(1)鸡腿蘑具有明显的呼吸高峰,属于呼吸跃变型蔬菜。(2)稳定的低温有利于延缓鸡腿蘑贮藏过程中的品质劣变及衰老进程,与其它处理温度相比,1±0.5℃的低温可明显抑制鸡腿蘑的开伞、失重和褐变程度,并将呼吸高峰较20℃高温推迟了4d,峰值降低了576.2 CO2mg.kg-1(FW).h-1;贮藏温度的波动不仅使鸡腿蘑呼吸高峰提前,峰值增大,还加速了开伞和褐变程度。因此认为,鸡腿蘑贮藏的适宜温度为1±0.5℃。(3)在1±0.5℃的冷藏温度下,厚度为0.05mm的聚乙烯薄膜袋包装明显抑制了鸡腿蘑的呼吸强度,既降低了峰值又推迟了呼吸高峰的到来;而且在整个贮藏期间,鸡腿蘑失重率、褐变度、膜透性和PPO活性的增加都得到了有效控制,并使POD活性保持在较高水平,延缓了鸡腿蘑的衰老进程,有利于其贮藏保鲜。(4)薄膜包装冷藏有利于鸡腿蘑贮藏品质的保持,在不同程度上延缓了菇体可溶性总糖和可溶性蛋白质的降低。
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