论文部分内容阅读
番茄在世界范围广泛种植，现已为全世界年总产量最高的30种作物之一。番茄内含有丰富的番茄红素、胡萝卜素、维生素C和B等，尤其是维生素P的含量为蔬菜之冠，经常食用不仅可以为人们提供多种天然的维生素、矿物元素和纤维素，而且对强身健体、防病治病亦有一定的作用。目前，番茄从采摘、运输到加工的时间差较长，不仅使番茄制品霉菌含量超标，品质难以保证，而且为企业和果农带来较人的经济损失。因此，在适应有机蔬菜生产要求的前提下，在短距离贮运、短时期仓储条件下，番茄的贮藏保鲜问题就显得非常重要。
本文以加工番茄和樱桃番茄为试材，对其进行浓度为0.1g/L、0.3g/L、0.5g/LSA溶液(清水为对照)浸果实20min的处理，置于室温(20～25℃)下进行贮藏，通过测定研究SA处理对不同品种番茄采后贮藏品质及生理代谢的影响。
本研究主要进行了两方面工作：(1)以加工番茄为原料，用不同浓度的SA及清水处理，确定出番茄贮藏的最佳SA浓度，系统的研究SA对加工番茄切果实贮藏晶质和采后生理代谢的影响，探讨SA延缓果实后熟衰老的机理，为加工番茄保鲜技术提供理论依据。(2)不同浓度SA对樱桃番茄贮藏品质和活性氧代谢的影响(需测定的各项指标及方法同①)。确定相同浓度SA处理对不同品种番茄贮藏效果的影响是否存在差异及不同浓度SA处理对同一品种番茄贮藏效果的影响是否存在差异性。
通过试验得到了以下结果和结论：
1.SA处理对加工番茄贮藏品质的影响研究结果表明：与对照相比，0.5g/L的处理明显降低了果实的火重率利腐烂率，抑制了细胞膜透性，延缓了番茄果实贮藏后期可溶性固形物、总酸含量的降低，保持果实较好的硬度，提高了加工番茄果实贮藏期的品质。
2．SA处理对加工番茄在贮藏期间活性氧代谢的影响研究结果表明：0.3g/L的SA涂膜处理可显著提高加工番茄过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性，同时也抑制了超氧阴离子生成速率。
3．SA处理对樱桃番茄贮藏品质的影响研究结果表明：0.3g/L、0.5g/L的SA处理效果更明显，可显著降低樱桃番茄的腐烂率、呼吸强度和失水率，保持较低的膜透性、丙二醛和较高的硬度、可溶性固形物、总酸和Vc的含量，从而延长贮藏期，提高果蔬的内在品质利商业价值。
4．SA处理对樱桃番茄在贮藏期间活性氧代谢的影响研究结果表明：0.5g/L的SA涂膜处理能降低樱桃番茄贮藏期间CAT、APX活性的下降幅度，有效地提高樱桃番茄SOD的活性，将樱桃番茄中的POD维持在一个较高活性状态，抑制了超氧阴离子速率的增长，防止了过高的氧化伤害，延缓了细胞的衰老，从而延长贮藏期。
本文以加工番茄和樱桃番茄为试材，对其进行浓度为0.1g/L、0.3g/L、0.5g/LSA溶液(清水为对照)浸果实20min的处理，置于室温(20～25℃)下进行贮藏，通过测定研究SA处理对不同品种番茄采后贮藏品质及生理代谢的影响。
本研究主要进行了两方面工作：(1)以加工番茄为原料，用不同浓度的SA及清水处理，确定出番茄贮藏的最佳SA浓度，系统的研究SA对加工番茄切果实贮藏晶质和采后生理代谢的影响，探讨SA延缓果实后熟衰老的机理，为加工番茄保鲜技术提供理论依据。(2)不同浓度SA对樱桃番茄贮藏品质和活性氧代谢的影响(需测定的各项指标及方法同①)。确定相同浓度SA处理对不同品种番茄贮藏效果的影响是否存在差异及不同浓度SA处理对同一品种番茄贮藏效果的影响是否存在差异性。
通过试验得到了以下结果和结论：
1.SA处理对加工番茄贮藏品质的影响研究结果表明：与对照相比，0.5g/L的处理明显降低了果实的火重率利腐烂率，抑制了细胞膜透性，延缓了番茄果实贮藏后期可溶性固形物、总酸含量的降低，保持果实较好的硬度，提高了加工番茄果实贮藏期的品质。
2．SA处理对加工番茄在贮藏期间活性氧代谢的影响研究结果表明：0.3g/L的SA涂膜处理可显著提高加工番茄过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性，同时也抑制了超氧阴离子生成速率。
3．SA处理对樱桃番茄贮藏品质的影响研究结果表明：0.3g/L、0.5g/L的SA处理效果更明显，可显著降低樱桃番茄的腐烂率、呼吸强度和失水率，保持较低的膜透性、丙二醛和较高的硬度、可溶性固形物、总酸和Vc的含量，从而延长贮藏期，提高果蔬的内在品质利商业价值。
4．SA处理对樱桃番茄在贮藏期间活性氧代谢的影响研究结果表明：0.5g/L的SA涂膜处理能降低樱桃番茄贮藏期间CAT、APX活性的下降幅度，有效地提高樱桃番茄SOD的活性，将樱桃番茄中的POD维持在一个较高活性状态，抑制了超氧阴离子速率的增长，防止了过高的氧化伤害，延缓了细胞的衰老，从而延长贮藏期。