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小麦麦芽是良好的啤酒酿造原料,酿出的啤酒风味独特,符合啤酒的发展潮流,应用前景广阔。研究筛选适宜酿造的小麦品种,作为延长小麦产业链条,提高小麦附加值的一种方式可以扩大小麦出路,刺激小麦种植业以加工为导向发展;拉动小麦内需,增加农民收入;推动我国小麦产业、麦芽工业、啤酒工业健康发展,其经济意义、社会意义巨大。然而小麦芽中富含的阿拉伯木聚糖对小麦芽在酿酒中的应用又很大的影响,因此研究阿拉伯木聚糖含量与木聚糖降解酶系的酶活成为重要项目之一。本研究对11个小麦品种的阿拉伯木聚糖含量及木聚糖酶酶活进行测定,并