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菠萝采后很快成熟，易变质和腐烂。本试验研究新型果蜡FMC Sta-Fresh 2952对菠萝的保鲜效果及其机理。筛选适宜浓度的果蜡用于菠萝（品种‘巴厘’）保鲜，研究了果蜡处理对菠萝采后生理生化的影响，并摸索了离子色谱测定菠萝果实可溶性糖和有机酸的分析方法和测定条件。着重研究了菠萝有机酸含量及其代谢关键酶的变化，并从菠萝果实自由基变化的角度探讨了果蜡处理对延缓菠萝果实衰老的作用。主要研究结果如下：
1.FMC Sta-Fresh 2952果蜡处理菠萝果实的适宜浓度为66g·L-1，可有效延缓果皮颜色褪绿，并能正常转黄，保持良好的外观品质，延长货架寿命。
2.果蜡处理显著降低菠萝乙烯释放率和呼吸速率，延缓后熟衰老；菠萝可溶性糖主要为葡萄糖、果糖和蔗糖，果蜡处理减少果实的失重率、降低可滴定酸含量、提高固酸比、抑制可溶性总蛋白和葡萄糖以及蔗糖含量的下降，保持良好的贮藏品质。
3.建立了离子色谱法分析菠萝可溶性糖和有机酸的测定条件。可溶性糖测定的适宜条件为：Dionex CarboPac PA1阴离子交换分离柱；以40mmol·L-1 NaOH为淋洗液，流速为0.25mL·min-1，柱温30℃。有机酸的测定条件为：Dionex IonPac AS 11-HC阴离子交换分离柱，柱温30℃；以NaOH为淋洗液，作梯度测试，流速为1.5mL·min-1;抑制电流为150mA。梯度淋洗程序：0～10min，流动相为17.0mmol·L-1NaOH；10～18min，流动相为35.0mmol·L-1 NaOH；18～20min，流动相为17.0mmol-L-1NaOH。
4.菠萝果实主要有机酸为柠檬酸和苹果酸，且以柠檬酸为主，其次为苹果酸，柠檬酸含量的变化趋势与可滴定酸相似。果蜡处理一定程度上提高了贮藏期间菠萝果实中苹果酸含量，显著地降低柠檬酸和总酸含量，改善了贮藏过程中偏酸的口感。
5.果蜡处理显著增加菠萝果实中苹果酸的含量，与果蜡处理提高NAD-MDH的活性、降低NADP-ME活性有密切关系。果蜡处理能降低果实中CS、PEPC活性，提高NAD-IDH、Cyt-ACO活性，因此柠檬酸合成较少而分解得多，果蜡处理可以显著降低菠萝果实中的柠檬酸含量。
6.果蜡处理能提高菠萝果实自由基清除能力，降低膜脂过氧化程度，从而延缓衰老引起的代谢紊乱，延长果实贮藏寿命。