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牛磺酸作为饲料添加剂对动物的生长性能起着积极的作用，此外，饲料中的牛磺酸可以减少动物氧化应激，提高抗氧化能力，调节免疫系统。在水生无脊椎动物养殖中，提高动物的免疫力是保证质量的有效方法。因此，本实验以刺参为试验对象。进行了为期60天的喂养试验，以评估不同饲料中牛磺酸水平对刺参生长性能、成分组成、氨基酸含量、抗氧化酶活性、免疫及抗应激能力的影响。制定5种等氮、等能实验饲料，分别补充0(C)、0.1%(T1)、0.5%(T2)、1%(T3)和2%(T4)的牛磺酸。将225头初始体重0.79±0.05g的刺参随机分入15个水槽中，每个水槽15头，每3个水槽投喂一种试验饲料。试验结果表明：
1、饲料中牛磺酸水平对刺参生长、生化特性的影响
饲料牛磺酸对刺参的生长性能、粗蛋白和氨基酸含量有显著影响(P＜0.05)。增重率，特定生长率，饲料系数，粗蛋白质含量随着饲料中牛磺酸水平的升高，从C组增加到T2组，然后呈下降趋势。刺参体壁中的水分、灰分和粗脂肪不受饲料牛磺酸含量影响。刺参体壁游离氨基酸结果与之相反，在对照组中观察到明显较高的总氨基酸。缬氨酸和苯丙氨酸受饲料牛磺酸水平的轻微影响。通过对增重率的折线模型分析，得到饲料牛磺酸水平为3g/kg时，刺参达到最大增重率。
2、饲料中牛磺酸水平对刺参免疫酶、抗氧化酶活性及免疫相关基因表达量的影响
碱性磷酸酶(AKP)活性在T2和T3组明显高于C组(P＜0.05)。酸性磷酸酶(ACP)受饲料中牛磺酸水平的显著影响(P＜0.05)，在T3组中观察到最高平均值，但T2、T3、T4组活性差异不显著。投喂含牛磺酸饲料的试验组刺参补体3(C3)含量显著高于对照组。同时，T1、T2、T3组的总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性明显高于对照组(P＜0.05)，过氧化氢酶(CAT)活性在T1中显著改善(P＜0.05)，饲料牛磺酸含量对刺参总抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)影响不显著(P＞0.05)，T1、T2和T3组T-AOC活性高于C组。与对照组相比较，投喂添加牛磺酸饲料组刺参的肠道ATP合成酶、Aj-p105、Aj-lys和AjTRX基因表达水平显著上调(P＜0.05)，ATP合成酶和Aj-lys在T2组中观察到的最高表达量，分别较对照组增加1.10倍和2.28倍，Aj-p105在T1组中观察到的最高表达量，较对照组增加1.47倍，AjTRX的转录受到饲料牛磺酸含量的正向影响，表达量在T4组达到峰值。
3、饲料中牛磺酸水平对刺参抗应激能力的影响
急性热应激下刺参hsp70基因的表达水平受到饲料牛磺酸水平的显著影响(P＜0.05)。与对照组相比较，T2及T3组hsp70的表达水平显著上调(P＜0.05)，分别为C组的2.81倍和2.75。刺参肠道TIA-1基因的表达量由C组逐渐上调至T3组，T3组的表达量约为对照组的1.62倍，存在显著差异(P＜0.05)。急性低盐应激下刺参hsp70基因的表达水平受到饲料牛磺酸水平的影响，从C组到T2组逐渐上调，T2组时显著上调为对照组的1.63倍(P＜0.05)，T2至T4组间，刺参肠道hsp70的表达量在逐渐下调，但与C组间无显著差异。
综上所述，饲料中添加牛磺酸能够显著影响刺参生长性能、氨基酸组成、肠道免疫基因表达水平、体腔液免疫酶活性、体壁抗氧化酶活性以及抗应激能力。牛磺酸可以通过刺激肠道基因表达增强刺参肠道免疫反应，从而增加刺参非特异性免疫反应。适量补充牛磺酸可以增强刺参对高温及低盐的应激能力。
1、饲料中牛磺酸水平对刺参生长、生化特性的影响
饲料牛磺酸对刺参的生长性能、粗蛋白和氨基酸含量有显著影响(P＜0.05)。增重率，特定生长率，饲料系数，粗蛋白质含量随着饲料中牛磺酸水平的升高，从C组增加到T2组，然后呈下降趋势。刺参体壁中的水分、灰分和粗脂肪不受饲料牛磺酸含量影响。刺参体壁游离氨基酸结果与之相反，在对照组中观察到明显较高的总氨基酸。缬氨酸和苯丙氨酸受饲料牛磺酸水平的轻微影响。通过对增重率的折线模型分析，得到饲料牛磺酸水平为3g/kg时，刺参达到最大增重率。
2、饲料中牛磺酸水平对刺参免疫酶、抗氧化酶活性及免疫相关基因表达量的影响
碱性磷酸酶(AKP)活性在T2和T3组明显高于C组(P＜0.05)。酸性磷酸酶(ACP)受饲料中牛磺酸水平的显著影响(P＜0.05)，在T3组中观察到最高平均值，但T2、T3、T4组活性差异不显著。投喂含牛磺酸饲料的试验组刺参补体3(C3)含量显著高于对照组。同时，T1、T2、T3组的总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性明显高于对照组(P＜0.05)，过氧化氢酶(CAT)活性在T1中显著改善(P＜0.05)，饲料牛磺酸含量对刺参总抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)影响不显著(P＞0.05)，T1、T2和T3组T-AOC活性高于C组。与对照组相比较，投喂添加牛磺酸饲料组刺参的肠道ATP合成酶、Aj-p105、Aj-lys和AjTRX基因表达水平显著上调(P＜0.05)，ATP合成酶和Aj-lys在T2组中观察到的最高表达量，分别较对照组增加1.10倍和2.28倍，Aj-p105在T1组中观察到的最高表达量，较对照组增加1.47倍，AjTRX的转录受到饲料牛磺酸含量的正向影响，表达量在T4组达到峰值。
3、饲料中牛磺酸水平对刺参抗应激能力的影响
急性热应激下刺参hsp70基因的表达水平受到饲料牛磺酸水平的显著影响(P＜0.05)。与对照组相比较，T2及T3组hsp70的表达水平显著上调(P＜0.05)，分别为C组的2.81倍和2.75。刺参肠道TIA-1基因的表达量由C组逐渐上调至T3组，T3组的表达量约为对照组的1.62倍，存在显著差异(P＜0.05)。急性低盐应激下刺参hsp70基因的表达水平受到饲料牛磺酸水平的影响，从C组到T2组逐渐上调，T2组时显著上调为对照组的1.63倍(P＜0.05)，T2至T4组间，刺参肠道hsp70的表达量在逐渐下调，但与C组间无显著差异。
综上所述，饲料中添加牛磺酸能够显著影响刺参生长性能、氨基酸组成、肠道免疫基因表达水平、体腔液免疫酶活性、体壁抗氧化酶活性以及抗应激能力。牛磺酸可以通过刺激肠道基因表达增强刺参肠道免疫反应，从而增加刺参非特异性免疫反应。适量补充牛磺酸可以增强刺参对高温及低盐的应激能力。