【摘 要】
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该论文采用In-Vitro消化模型,对不同取代度的羟丙基淀粉和羧甲基演粉进行消化性的研究,此模型是根据Jenkins提出的模型,即在人的体温(37℃)的条件下,用α-淀粉酶水解淀粉及变
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该论文采用In-Vitro消化模型,对不同取代度的羟丙基淀粉和羧甲基演粉进行消化性的研究,此模型是根据Jenkins提出的模型,即在人的体温(37℃)的条件下,用α-淀粉酶水解淀粉及变性淀粉,利用渗析管模拟人的肠道来分离淀粉的消化产物,然后通过分析透过渗析管的成分,计算平均消化特性.该论文的特色和创新之处在于:在国内首次用一种具体的变性淀粉(醚化淀粉),从它们的消化特性和抗酶解淀粉含量两方面入手,系统研究了变性淀粉降解性这一基础理论,对变性淀粉在工业上的应用有重大的指导意义.而在国内这方面的研究则是一项空白.并根据研究结果,提出用抗酶解淀粉含量来定量表示淀粉糊的抗凝沉性的新观点.
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