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黔菜是一个富有贵州少数民族特色和文化内涵的地方菜系，其文化内涵来源于独具特色的贵州饮食文化。但是，以产业的标准来衡量，黔菜还没有形成一个产业。本文力求通过探讨黔菜的组成、风味特色和文化内涵，分析贵州饮食文化的经济功能与经济价值，提出黔菜产业化的发展思路和政策措施，旨在推动黔菜的产业化进程，使黔菜尽快成为一种文化、一项品牌、一个产业。
围绕上述主题，本文首先阐述了选题的背景及意义，对黔菜的文化内涵及产业化研究现状进行综述，确立了文化经济理论和产业化发展理论作为本文的理论基础，明确了研究的内容和方法。其次，对黔菜作为一个新地方菜系的客观依据进行了深入探讨，归纳和总结出黔菜的组成及风味特色。第三，对黔菜的文化内涵及其对黔菜的影响进行分析，提炼出贵州饮食文化的经济功能与经济价值。第四，通过对黔菜发展状况的实证分析，找出黔菜发展中面临的主要问题。第五，通过对全国和贵州餐饮业发展状况的比较分析，得出黔菜产业发展空间广阔的结论，进而提出黔菜产业化的发展思路和政策建议。
由于黔菜的文化内涵与产业化发展研究是一个全新的课题，少有现成的资料可以借鉴。作为一个探索性的研究，本文力求能够对黔菜体系的丰富和完善，对黔菜产业的形成和发展起到一定的促进和推动作用。