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硒是人和动物体必需的微量元素，也是植物重要的营养组成成分。近年来，随着人们对于微量元素硒认识的逐渐加深，关于硒的研究也逐渐引起人们的广泛关注。环境中硒含量的高低直接影响着各种生物机体的健康，硒缺乏或过量均会导致机体产生疾病；适量的硒不仅能促进作物代谢生长、提高作物产量和品质，还能增强动物及人体免疫力，起到预防多种疾病的作用。土壤是生态环境的重要组成部分，土壤中硒的含量和形态直接影响着植物对硒的吸收，而植物无论是缺硒还是硒过量，都会影响其自身及动物的生长、发育和繁殖，并最终通过食物链影响人类的健康。硒在地球上分布广泛但又极不均衡，全世界有2/3的地区缺硒，我国缺硒地区亦占2/3以上，其中1/3为世界公认的严重缺硒区，缺硒严重威胁人类健康和畜牧业的发展。因此适量补硒促进人体健康就显得尤为重要。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物，通过食用适量的富硒蔬菜保持人体正常硒含量水平是一种安全、有效的补硒途径。
湖北恩施土家族苗族自治州是具有“中国硒都”之称的高硒地区，不仅硒矿产资源丰富，而且境内总面积中73％的土壤含硒量都比较高。多年来，硒资源的开发和利用一直是恩施州政府竭力开展的工作。恩施州主要以农业经济为主，已经形成包括蔬菜在内的六大特色产业。恩施不仅蔬菜品种多样，而且盛产反季节蔬菜。因此，利用恩施的硒资源开发富硒蔬菜产业，具有重要的经济价值。
本文主要从硒的分析方法、恩施几种典型土壤对硒的吸附和解吸以及恩施几种常见蔬菜对硒的富集三个方面进行讨论，研究内容与结论如下：
(1)建立了氢化物发生原子荧光测定环境样品中总硒含量的方法。最佳测试条件下，该方法的检出限为0.09μg·L-1、线性范围为0.12μg·L-1～100μg·L-1，加标回收率为86.4％～115.4％。利用此方法测定恩施部分地区的土壤、植物、粮食等样品的总硒含量。结果表明自然状态下，恩施不同地区的土壤、植物和粮食总硒含量差异性比较大。渔塘坝等高硒区，土壤和食品的含硒量比较高，存在硒中毒风险。经过人为调节的恩施芭蕉玉露茶园土壤、茶叶硒含量相对稳定。因此，恩施富硒产品的开发可以利用硒含量中等偏下土壤进行调整，以获得更多更安全的富硒食品。
(2)运用等温吸附对恩施几种典型土壤吸附和解吸亚硒酸钠进行研究，用Langmuir和Freundlich方程对吸附特征进行了描述，并分析了土壤理化性质与吸附特性参数之间的关系。结果表明几种土壤对亚硒酸钠吸附符合Langmuir方程。Langmuir方程计算出六种土壤的Qm在558.66-1669.71μg.g-1之间，山地土最大、红壤最小。吸附参数Qm、K与土壤的pH、CEC呈负相关，与O.M、WA12O3、Clay％、WMn呈正相关。Qm与O.M的相关性最大(r=0.94)，而K与Clay％相关性最大(r=0.831)，说明土壤中有机物含量对土壤吸附SeO32-有很大影响，而粘粒则影响土壤对SeO32-的束缚强度。Langmuir方程拟合结果说明土壤的对SeO32-的吸附量与土壤中的有机质、粘粒、游离氧化铝和氧化锰的含量有关，土壤中有机质、粘粒、游离氧化铝和氧化锰的含量越大，土壤对SeO32-的吸附量越大。Langmuir方程更好的说明了土壤性质对SeO32-的束缚，即有机质、粘粒、游离氧化铝和氧化锰等物质对SeO32-束缚能力要比土壤的其它性质强。
0.25M KC1和0.1M KH2PO4对四种吸附了硒的土壤均有解吸作用，土壤类型不同，硒的解吸效果也不同。0.1M KH2PO4表现出较0.25M KC1更强的硒解吸能力，这可能是由于H2PO4-、HPO42-性质与HSeO3-、SeO32-相似，能够与HSeO3-和SeO32-形成竞争吸附而取代Se(Ⅳ)，进而将与金属氧化物和粘土矿物发生专性吸附的硒解吸下来。
(3)以恩施红菜苔、马铃薯和空心菜为实验材料，进行了不同条件下的富硒培养试验。结果表明三种蔬菜都有一定的富硒能力。其中，佳红一号红菜苔对硒的吸收量受生长环境的影响趋势是：随土壤中Se(Ⅳ)浓度的增大而增加、随土壤pH的增加是先增大后减小再增大、随腐殖土含量的增加而减小。随土壤pH的变化规律可能是由于红菜苔对SeO32-、HSeO3-、SeO42-吸收方式不同造成的。随腐殖土含量变化的由于硒与部分有机物形成稳定的化合物，不能被红菜苔吸收。一定量的活化硒矿粉和叶面喷施亚硒酸钠都能使鄂马铃薯2号对硒的吸收量增加，而叶面喷施的亚硒酸钠容易出现浓度过大而使马铃薯的含硒量减少。昆明嘉丰白梗留叶空心菜硒含量随水培营养液外加Se(Ⅳ)浓度的增加而升高，根系中硒含量大于叶子和茎。添加一定量的Se(Ⅳ)，空心菜中的维生素C含量有所增加，也增加了对锰、锌、硫、镁、钙、硼六种元素的吸收，而减少对铜、铁、磷、钾四种元素的吸收。添加一定量的镁(100mg·L-1)、硫(600mg·L-1)和钾(600mg·L-1)能够促进昆明嘉丰白梗留叶空心菜对硒吸收，而P的加入则不利于空心菜对硒的吸收。