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食品溯源(Food traceability)被定义为在产业链的所有阶段追溯和跟踪一种食品、饲料、食用动物或物质的能力。食品溯源的目的是在发生食品安全事件时能够实现“问题食品”的有效追回，找出事件责任人。食品确证(Foodauthenticity)被定义为消费者购买的食品与其商标或产品说明的一致性，即证明其真实性。食品确证的目的是为了维护公平交易，建立市场秩序，保护消费者的利益。食品溯源和确证技术是政府进行食品市场监管、打击假冒、保护信誉产品、保护传统产品亟待研究和发展的一项新技术。本文重点介绍了食品溯源和食品确证的定义、技术特点、相互关系和应用领域，提出了应加强的基础研究和应用开发方向。