【摘 要】
：
继去年大麦短缺、涨价，今年又大米短缺涨价，这极大地促进了啤酒专用糖浆的发展，为淀粉糖行业提供了新的市场机遇。本研究与烟台大学(烟台)新世生物技术研究所密切合作，在去年成功开发啤酒专用糖浆的基础上，又研究开发了营养型的啤酒糖浆，取得了良好经济效益，为企业发展开拓了新的市场空间。
【机 构】
：
河南财鑫集团 郸城糖业有限责任公司 烟台大学(烟台)新世生物技术研究所
【出 处】
：
2004年啤酒用糖浆生产及应用技术交流展示会
论文部分内容阅读
继去年大麦短缺、涨价，今年又大米短缺涨价，这极大地促进了啤酒专用糖浆的发展，为淀粉糖行业提供了新的市场机遇。
本研究与烟台大学(烟台)新世生物技术研究所密切合作，在去年成功开发啤酒专用糖浆的基础上，又研究开发了营养型的啤酒糖浆，取得了良好经济效益，为企业发展开拓了新的市场空间。
其他文献
随着大米价格的不断攀升，为了降低生产成本，本研究使用部分玉米淀粉代替大米作辅料进行了批量生产试验。本文对玉米淀粉的使用情况进行了介绍。
近年来，随着人们生活水平的不断提高，作为“液体面包”的啤酒越来越深受广大消费者的喜爱。消费群体日益壮大，使得啤酒产量与日俱增。2002年全国啤酒总产量达2400余万吨，已超过美国成为世界第一大啤酒生产国。目前我国啤酒行业的竞争已十分激烈，再加上作为啤酒主要原料的大麦从2002年8月份价格迅猛上涨，大米价格也有较大程度的上扬。本文对营养型啤酒专用糖浆的性质与应用进行了介绍。
麦芽糖生产在我国有攸久的历史。麦芽糖又有自身的特有的性能，糖果糕点食品加工少不了麦芽糖，因此不论在过去任何一个时期，麦芽糖生产始终不断。但处在经济发展的新时期，麦芽糖具有了新的内涵，从饴糖、白饴糖到麦芽糖，特别是近年新研发的啤酒用麦芽糖浆，更使麦芽糖开拓了新的应用领域，为麦芽糖生产提供了广阔的发展前景。本文对麦芽糖的生产、提高麦芽糖浆的质量、研发麦芽糖新品种等工作进行了阐述。
随着我国改革开放步伐的加快，人民生活水平有了较大的提高，啤酒消费也有了较大幅度的增长，啤酒行业为争夺消费者的竞争也不断升温，并愈演愈烈。近期啤酒用原材料价格又大幅度上涨，这加剧了啤酒市场的竞争。如何降低生产成本、提高产品质量成了啤酒生产企业必须面对的问题。本文对营养型啤酒专用糖浆的应用进行了介绍。
本文对淀粉质辅料与淀粉糖浆在啤酒工业的应用进行了介绍。啤酒是以大麦芽为主要原料，添加啤酒花，用啤酒纯种酵母进行发酵而生产的一种低酒精度的饮料，之所以用大麦芽为主要原料有以下几个原因：1)麦芽是啤酒生产“起源”的原料定型；2)大麦的最外层具有多量的皮壳，可以作为过滤介质满足固液分离的需要；3)大麦芽含有复杂而又丰富的酶体系；4)大麦芽含有组成复杂的、供酵母进行新陈代谢所需要的营养成分一浸出物；5)大
啤酒作为一种营养丰富、风味独特的低酒精度饮料，受到人们的广泛喜受，随着社会科学的进步，在传统酿造工艺的基础上，啤酒生产工艺有了长足的发展，生物工程技术的发展，为啤酒酿造工艺注入了强劲的生命力。本文对营养型啤酒专用糖浆代替辅料大米的酿造工艺进行了介绍。
本文对啤酒专用糖桨分类、啤酒专用糖桨指标体系进行了探讨，指出了糖浆指标中若干问题，介绍了麦芽寡糖和异麦芽寡糖糖浆。
我国现已成为世界第一大啤酒生产国，也是啤酒主要原料一大麦的最大进口国，受世界大麦价格的冲击也最大。近年来随着啤酒酿造原材料价格的上涨，进口大麦的质量稳定性较差，甚至还部分存在以次充好现象。近段时间啤酒酿造辅料的大米价格更是居高不下，我国啤酒业都将面临原辅料紧缺的态势，形势非常严峻。本文对营养型啤酒专用糖浆在啤酒高浓酿造中的应用进行了介绍。
本研究对啤酒专用糖浆进行了1000L的啤酒酿造试验，并以大米为辅料酿造的啤酒进行了对比。研究了啤酒专用糖浆在啤酒酿造过程中替代大米辅料、高浓酿造的可行性和效果，为啤酒专用糖浆进一步在大规模啤酒生产中的应用提供了依据。
本文分析了细分啤酒糖浆的需要，探讨了糖浆在β-淀粉酶和真菌淀粉酶的角色，精浆类型以及使用真菌淀粉酶直接糖化等问题。