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麦芽糖生产在我国有攸久的历史。麦芽糖又有自身的特有的性能，糖果糕点食品加工少不了麦芽糖，因此不论在过去任何一个时期，麦芽糖生产始终不断。但处在经济发展的新时期，麦芽糖具有了新的内涵，从饴糖、白饴糖到麦芽糖，特别是近年新研发的啤酒用麦芽糖浆，更使麦芽糖开拓了新的应用领域，为麦芽糖生产提供了广阔的发展前景。本文对麦芽糖的生产、提高麦芽糖浆的质量、研发麦芽糖新品种等工作进行了阐述。