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本文对淀粉质辅料与淀粉糖浆在啤酒工业的应用进行了介绍。啤酒是以大麦芽为主要原料，添加啤酒花，用啤酒纯种酵母进行发酵而生产的一种低酒精度的饮料，之所以用大麦芽为主要原料有以下几个原因：1)麦芽是啤酒生产“起源”的原料定型；2)大麦的最外层具有多量的皮壳，可以作为过滤介质满足固液分离的需要；3)大麦芽含有复杂而又丰富的酶体系；4)大麦芽含有组成复杂的、供酵母进行新陈代谢所需要的营养成分一浸出物；5)大麦芽可以赋予啤酒特殊的风味；6)大麦芽具有特殊的麦芽香味物质和色素物质一类黑素复合物和相关化合物。