【摘 要】
：
本实验主要原料为白刺果,其含有丰富的花青素、多酚、黄酮以及较高的含糖量,常被人们称为"沙漠樱桃".白刺果汁糖分较高、酸度较低,故容易与其他产品结合.本研究利用植物
【机 构】
：
大连工业大学食品学院辽宁大连116034
论文部分内容阅读
本实验主要原料为白刺果,其含有丰富的花青素、多酚、黄酮以及较高的含糖量,常被人们称为"沙漠樱桃".白刺果汁糖分较高、酸度较低,故容易与其他产品结合.本研究利用植物乳杆菌,保加利亚杆菌和嗜热链球菌复配制得的乳酸发酵剂对由干果制成的白刺原汁进行发酵.本研究旨在对其发酵工艺进行优化,以发酵液总糖含量变化率,pH值和感官分数作为主要指标.结果表明,最佳的发酵工艺为：菌种配比为1∶2∶1(植物乳杆菌∶保加利亚杆菌∶嗜热链球菌),白刺原汁回液比为1∶8,接种量为2％,装液量为75％,在34℃条件下发酵36-48h.此时,发酵白刺果汁的总糖含量变化率达到82.44％,pH为5.0,感官分数高速9.2分,花青素含量为1.22mg/mL,蛋白质含量为5.8mg/100mL.用此发酵工艺制得的白刺果汁,是一款富合营养,色泽饱满,具有独特乳酸香气,酸甜可口的高档发酵饮品.
其他文献
TiO2光催化剂因具有高活性、安全无毒、化学性质稳定等优点而被认为是一种极具发展前景的污水处理技术。但在实际应用中，TiO2粒子因粒径过小，导致回收繁琐，且易造成二次污染。目前，在TiO2粒子表面包覆一层SiO2层，制备具有纳米空隙结构的SiO2/void/TiO2，而后将其均匀填充到有机载体中，可以较好的解决TiO2粒子固定化和有机载体降解等问题。但是TiO2光催化剂的实际应用受到了SiO2外壳
鱼骨中蛋白质含量丰富,生物学效价高,若在食品中添加鱼骨蛋白或其多肽,则将大大提高食品的营养价值.本研究以鳕鱼骨为研究对象,考察了提取温度、提取时间、pH值、料液比
虹鳟鱼骨营养丰富,含有大量的蛋白质、鱼油,呈味氨基酸含量高,矿物质元素组成丰富,其中钙磷比例为1.53∶1,与人体所需钙磷比例接近,等.总体上看,虹鳟鱼骨是一种营养价值
炼厂芳烃抽提车间的石脑油产品分布为C3～C11，其中芳烃主要分布为C6～C9。为了提高芳烃抽提的分离效率，应对石脑油进行初步分离，将富含芳烃的部分分离出来进行抽提。本课题使用Aspen
根据蛋白溶解性的差异,贻贝中的蛋白分为肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和基质蛋白三种.三种蛋白在胎贝中的含量及性质报道较少,目前逐渐引起广大研究者的关注.本研究采用0.05mo
铈掺杂的硅酸钇(Y_2SiO_5:Ce~3+,YSO:Ce~3+)和硅酸镥(Lu_2Si0_5:Ce~3+,LSO:Ce~3+)作为一种综合性能优异的闪烁晶体,具有高输出、高密度、高原子序数、快衰减、耐辐照、化学物理性质稳定等优点备受关注,其中又以LSO:Ce~3+的性能更加优异。但是因其生长难度大、生产成本高制约了其规模化的发展。所以通过加入一定量的价格相对低廉的钇来替换其中的昂贵的镥以及对硅酸
数据校正的基本原理是利用各种过程冗余信息对测量数据中的误差进行处理，使其满足过程内在的物料平衡、能量平衡以及其它关系式。根据操作条件的不同，数据校正可以分为稳态数据
本文分析了海南黎族特色发酵食品"鱼茶"中的菌株,并优化了其发酵工艺.根据国标方法,乳酸菌的量为2.9 × 105 CFU/g,进一步使用基于MALDI-TOF/TOF的质谱方法对菌落鉴定,得
本研究以热带假丝酵母菌(Candida tropicalis)为对象,研究了超声场引起的热带假丝酵母细胞增殖、形态、细胞膜通透性等生物学变化,并利用转录组测序技术阐释低强度超声调
近年来随着全球石油需求的逐年增长以及传统原油资源的日益枯竭,非常规原油在石油加工业中所占比例越来越高。非常规原油中镍钒等重金属含量高且存在形式十分复杂,对石油加工造成了极大的危害,且脱除难度很大。目前工业上应用的脱除原油中镍钒的工艺复杂且操作费用高昂,采用高效廉价的螯合分离法的绝大部分脱除剂又多含磷元素,不符合环保要求。因此,开发环保型原油重金属脱除剂是当今石油化工领域的重要研究方向。本文主要采用