【摘 要】
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根据蛋白溶解性的差异,贻贝中的蛋白分为肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和基质蛋白三种.三种蛋白在胎贝中的含量及性质报道较少,目前逐渐引起广大研究者的关注.本研究采用0.05mo
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连116034
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根据蛋白溶解性的差异,贻贝中的蛋白分为肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和基质蛋白三种.三种蛋白在胎贝中的含量及性质报道较少,目前逐渐引起广大研究者的关注.本研究采用0.05mol/LpH=7的磷酸缓冲溶液浸提60min,提取制得肌浆蛋白；采用0.lmol/LpH=7含0.6mol/L氯化钠的磷酸缓冲溶液浸提30min,提取制得肌原纤维蛋白；采用3％的柠檬酸溶液70℃水浴浸提60min,提取制得基质蛋白；采用凯氏定氮法测定三种蛋白溶液的蛋白含量,十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)测定三种蛋白溶液的分子量分布.结果表明：肌浆蛋白占始贝总蛋白的48.40％,肌原纤维蛋白占17.19％,基质蛋白占11.39％,三种蛋白总的提取率为76.98％.SDS-PAGE分析显示：肌浆蛋白条带较为广泛,其最主要组分的分子量约为45kDa；肌原纤维蛋白主要分子量在104kDa、45kDa；基质蛋白主要分子量在104kDa、89kDa、76kDa和14kDa.根据三种蛋白的特性可应用于不同的研究.
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