【摘 要】
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反式脂肪酸(Trans Fatty Acid TFA)是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸总称。反式脂肪酸的来源分为天然存在和食品加工过程中产生。加工产生的反式脂肪酸会诱发动脉硬化等
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连116034
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反式脂肪酸(Trans Fatty Acid TFA)是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸总称。反式脂肪酸的来源分为天然存在和食品加工过程中产生。加工产生的反式脂肪酸会诱发动脉硬化等疾病，但对肠道健康的影响尚不清楚。因此我们通过研究反式脂肪酸对小鼠小肠脂肪酸组成影响，为反式脂肪酸影响肠道功能的研究提供科学依据。本文以雄性C57-BL小鼠为研究对象，将三周龄(断乳)小鼠随机分为对照组，橄榄油组，氢化豆油组和牦牛酥油组四组，分别使用含有不同油脂成分的饲料，让小鼠自由采食。至小鼠生长到八同龄(成年)，取小鼠的小肠，测定其各种脂肪酸的成分和含量。结果表明：随着小鼠鼠龄的增长，氢化豆油组和酥油组小鼠体重明显比对照组重。同时测得橄榄油组中小鼠小肠组织油酸含量相比其他三组略高，氢化豆油组中小鼠小肠组织反油酸、反亚油酸明显高于其他三组。酥油组中反异油酸、花生四烯酸、EPA、DHA含量明显高于其他三组。综上所述，食物中的反式脂肪酸能够在一定程度上影响小鼠小肠脂肪酸组成。
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