【摘 要】
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为了解单增李斯特菌在食品基质上培养后毒力因子的表达情况,本研究以单增李斯特菌标准菌株ATCC19115(血清型为4b)为研究对象,将其置于三文鱼基质上,并以平板作为对照,分
【机 构】
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大学工业大学食品学院 辽宁大连116034
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为了解单增李斯特菌在食品基质上培养后毒力因子的表达情况,本研究以单增李斯特菌标准菌株ATCC19115(血清型为4b)为研究对象,将其置于三文鱼基质上,并以平板作为对照,分别于0℃、4℃、7℃贮藏条件下培养24h和48 h,利用反转录-荧光定量PCR (RT-qPCR)的方法对其主要毒力因子(hlyA、inlB、prfA、sigB)的表达情况进行研究.结果表明,在0℃、4℃和7℃的贮藏条件下,上述4个主要毒力因子在三文鱼基质上的表达量均会在贮藏24h或48 h高于平板,其中prfA在三文鱼基质上表达上调的最为显著.此外,4种毒力因子的表达情况也受贮藏温度及时问的影响,prfA和sigB均是在4℃贮藏条件下,表达量极显著地高于7℃和0℃(p＜0.01),且24h的表达量高于48 h；在不同的温度下贮藏24h,inlB和hlyA的表达量具有一定的温度依赖性,均表现为7℃＞4℃＞0℃(p＜0.05,p ＜0.01；p＜0.01,p＜0.01),但表达量几乎不受贮藏时间的影响.综上所述,本研究为该菌在食品基质上的风险评估和有效防控提供一定的理论依据.
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