【摘 要】
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植物乳杆菌素(Plantaricin)是由植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)产生的一种耐高、低温、耐酸、在人体中可降解、安全无毒，且具有较强抑菌活性的抗菌短肽.本课题组筛
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品微生物技术研究重点实验室 杭州310035
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植物乳杆菌素(Plantaricin)是由植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)产生的一种耐高、低温、耐酸、在人体中可降解、安全无毒，且具有较强抑菌活性的抗菌短肽.本课题组筛选到一株具有抗菌作用的植物乳杆菌，并通过硫酸铵沉淀，阳离子交换层析，疏水层析，反相层析等多步纯化步骤从中分离到了一种新型的植物乳杆菌细菌素(PZJ5).通过质谱分析确定PZJ5的分子量为2573.863Da.通过多肽N端测序和基因克隆，发现PZJ5基因共编码44个氨基酸残基，其中1-22位残基是PZJ5的信号肽序列，该序列在分泌后被切除.将PZJ5的氨基酸序列和基因序列与已知数据库进行比较未发现同源序列，说明PZJ5是一个新的多肽.该细菌素对胃蛋白酶等蛋白水解酶敏感、具有分子量小、耐高温、抗菌谱广和对李斯特菌有较强的抑菌活性等特点.
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