【摘 要】
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苯并[a]芘(BaP)是一种多环芳烃类化合物,被认为是高活性致癌剂,但并非直接致癌物,必须经细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性.食物在熏制、烘烤和煎炸过程中,脂肪
【机 构】
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山东省食品药品检验研究院食品中心,济南250101
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苯并[a]芘(BaP)是一种多环芳烃类化合物,被认为是高活性致癌剂,但并非直接致癌物,必须经细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性.食物在熏制、烘烤和煎炸过程中,脂肪、胆固醇、蛋白质和碳水化合物等在高温条件下会发生热裂解反应,再经过环化和聚合反应就能够形成包括BaP在内的多环芳烃类物质,尤其是当食品在烟熏和烘烤过程中发生焦煳现象时,BaP的生成量将会比普通食物增加10～20倍[1].BaP通过食物链在鱼类、植物和软体动物中发生生物蓄积,造成水产品的BaP污染[2].由于BaP来源广泛,其危害性又比较大,因此更需要准确定量,目前国内外关于BaP的检测方法多种多样,主要采用荧光分析法[3,4]、紫外分光光度法[5]、薄层色谱法[6]、高效液相色谱法[7,8]、气相色谱质谱联用技术[9]及免疫学检测法[10]等,目前烤鱼片中BaP含量的测定比较少,有用气相色谱质谱联用法测定[11].本文参照上述方法，对检测前处理和液相色谱条件进行优化和改进，采用了正己烷提取，氧化铝柱净化浓缩后用高效液相色谱荧光法对烤鱼片中BaP进行测定，能够获得更宽的线性范围，更低的检出限，更准确的定量结果。
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