【摘 要】
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本文比较研究了银杏叶提取液流化冰(Slurry ice of Ginkgo biloba leaves extract,SI-GBLE)与竹醋液流化冰(Slurry ice of Bamboo vinegar, SI-BV)对鲳鱼冰藏期间品质变化的影响.将新鲜鲳鱼在30min内运至实验室,清洗后随机分组,分别用1％银杏叶提取液与1％竹醋液制得的流化冰进行冰藏处理,以普通流化冰(Slurry ice
【机 构】
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上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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本文比较研究了银杏叶提取液流化冰(Slurry ice of Ginkgo biloba leaves extract,SI-GBLE)与竹醋液流化冰(Slurry ice of Bamboo vinegar, SI-BV)对鲳鱼冰藏期间品质变化的影响.将新鲜鲳鱼在30min内运至实验室,清洗后随机分组,分别用1％银杏叶提取液与1％竹醋液制得的流化冰进行冰藏处理,以普通流化冰(Slurry ice,SI)处理后的样品为对照组.贮藏期间,分别于0,5,9,12,15与18d进行各组样品的感官、理化(质构、电导率值、pH值、K值、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid, TBA)与挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N))与微生物(菌落总数,假单胞菌数与希瓦氏菌数)指标分析,并结合低场核磁共振技术(Low-Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)综合评价其对冰藏鲳鱼综合品质变化的影响.结果 得出：与SI组相比,SI-GBLE与SI-BV处理组均能保持样品良好的感官品质、质构与水分迁移特性,有效抑制其电导率值、pH值、K值、TVB-N值与微生物指标的上升,延缓鱼肉的氧化速度,能使冰藏鲳鱼的贮藏货架期由9-12 d分别延至15-16d和17-18 d.
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