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本文通过响应面分析的方法对鸡肉膏状香精配方进行优化。利用Plackett-Burman试验考察葡萄糖、半胱氨酸、D-木糖、鸡肉酶解物、氧化鸡脂、硫胺素对鸡肉膏状香精风味的影响，找出主要影响因子为葡萄糖、半胱氨酸和鸡肉酶解物。然后利用SAS二次响应面分析法进一步对主要影响因子进行了考察，确定出最佳配方的组成为葡萄糖6.09g，半胱氨酸3.06g，鸡肉酶解物78.2g，经过验证，预测值与验证试验平均值接近。得到的热反应鸡肉香精具有自然、浓郁的炖煮鸡风味。