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由于氧自由基引发的氧化作用已被证实与多种疾病有关,具有抗氧化活性的食品备受瞩目.本文总结了近年来国外有关天然色素抗氧化性的研究报道,以类胡萝卜素、花青素类色素为主体,介绍其抗氧化性的研究方法与研究结果,为天然色素抗氧化活性研究提供参考.
天然色素抗氧化性研究进展
【摘 要】
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由于氧自由基引发的氧化作用已被证实与多种疾病有关,具有抗氧化活性的食品备受瞩目.本文总结了近年来国外有关天然色素抗氧化性的研究报道,以类胡萝卜素、花青素类色素为主
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
【出 处】
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中国食品添加剂生产应用工业协会着色剂专业委员会2006年年会
【发表日期】
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2006年期
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