借助锐孔-固浴微胶囊包埋法保护大豆源抗氧化肽活性

• 作 者: 王佳;林松毅;
• 机 构: 吉林大学军需科技学院 长春 130062
• 出 处: 2013全球华人保健(功能)食品科技大会
• 发表日期: 2013年期

　　[目的]大豆源抗氧化肽具有抗氧化活性，有助于减少体内过量自由基对人体的损伤。但肽本身的稳定性较差，在室温条件下放置数分钟即会发生吸湿，粘度增大，继续放置可被微生物侵染，腐败变质，严重影响了抗氧化肽的应用。本实验旨在研究保护大豆源抗氧化肽活性的方法。[方法]本实验利用锐孔-凝固浴微胶囊包埋法将大豆源抗氧化肽和壁材海藻酸钠溶解在同一溶液中，然后借助于微孔装置，将此溶液滴加到固化剂氯化钙中，壁材可在固化剂中瞬间完成固化，达到保护其抗氧化活性的目的。[结果与讨论]实验结果表明：海藻酸钠的浓度、氯化钙的浓度、海藻酸钠与大豆源抗氧化肽的质量比、固定时间、固定温度、锐孔的孔径是影响大豆源抗氧化肽包埋效果的主要影响因素，此法可达到包埋率为85％以上的效果。