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自由基是人体氧化代谢过程中形成的含有—个不成对电子的原子或原子团，具有很高的反应活性，能够攻击人体组织细胞，引发许多疾病。乳酸菌不但能改善食品风味、调理胃肠，而且还含有抗氧化成分，能够清除体内产生的自由基。本实验通过对比三株乳酸菌的活菌、热灭活菌和无细胞提取物的体外抗氧化能力的大小，发现三株菌均具备抗氧化活性。其中，三株菌的三种处理样品对DPPH自由基均具备清除能力，但清除率相差不大，其中菌体的清除能力比无细胞提取物高；三株菌的活菌与无细胞提取物的羟自由基清除率在15％-18％，热灭活菌的清除率在30％左右；三株菌的还原力整体不高且差异不大。利用试剂盒对其SOD、GSH-Px、CAT活性进行检测，发现SOD的活性与其体外抗氧化能力并无明显相关性，且三株菌均未检测到GSH-Px活性。