大豆低聚糖对长双歧杆菌BL-05的增殖效应及生长动力学研究

• 作 者: 朱伟光;汪立平;
• 机 构: 上海海洋大学食品学院,上海 201306
• 出 处: 2009上海市食品学会学术年会
• 发表日期: 2009年期

通过实验室培养酵母菌20005发酵浓缩大豆蛋白乳清，并控制合理的发酵时间，粗制备得大豆低聚糖样品；利用不同浓度大豆低聚糖作为碳源MRS培养基成分和模拟肠道豆浆来观察其对长双歧杆菌的增值作用，同时对其在分批培养时的生长动力学进行了研究。在20h时发酵液中大豆低聚糖最高，豆浆中的低聚糖可以有效促进长双歧杆菌的增殖，并且最大比生长速率随着底物浓度的增大而线性增大；长双歧杆菌BL-05在模拟肠道豆浆中分批培养的生长动力学模型为：X=0.3633e0.1383t/5.6607+0.0635e0.1656t和μ=0.1389S7/0.14761+S7。