【摘 要】
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茉莉花清新怡人,有清热明目、治疗腹胀腹泻、结膜炎、高血压等功效,在茶和保健食品中被广泛使用.茉莉花茶的品质与其主要香气成份如芳樟醇、乙酸苄酯、水杨酸甲酯等的含
【机 构】
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中国科学技术大学国家同步辐射实验室,安徽合肥,230029
【出 处】
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第34届(2016)中国质谱学会学术年会
论文部分内容阅读
茉莉花清新怡人,有清热明目、治疗腹胀腹泻、结膜炎、高血压等功效,在茶和保健食品中被广泛使用.茉莉花茶的品质与其主要香气成份如芳樟醇、乙酸苄酯、水杨酸甲酯等的含量成正比,仅靠人的感官灵敏度和个人喜好差异难以对其品质进行客观评定.传统的分析方法如GC-MS存在试剂量大、样品前处理耗时、无法实时分析等弊端.光电离质谱是一种软电离技术,具有实时在线、无极性歧视、分析速度快等优点1,2,近年来在生物质燃烧、热解、环境分析化学等领域得到广泛的应用.不仅如此,光电离质谱近年来还被用于咖啡豆、坚果等食品的烘烤过程的实时监测,越来越受到人们的青睐3.本文利用自制低压光电离质谱装置,研究了茉莉花在烘焙过程中的主要香气成分随烘焙温度、时间的变化规律,获得与茉莉花品质相关的有利和不利成分平衡点,优化了烘焙时间和烘焙温度.实验结果表明,利用低压光电离质谱技术对茉莉花烘焙进行实时在线监测,可以对茉莉花烘焙过程快速准确分析,将依赖于人的感官评审数据化,可视化,标准化,为茉莉花的工业生产提供标准和指导.
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