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在达到商业无菌要求的基础上，对比分析了水浴热力杀菌及微波结合水浴杀菌，对糖水菠萝罐头的营养品质及感官品质的影响。试验表明：传统热力杀菌(水浴80℃，15min)和微波结合水浴杀菌(微波320W，80℃，约25s：结合水浴75℃，7min)条件下均能达到商业无菌，而微波结合水浴杀菌能较好的保持好原有的营养物质(维生索C)、色泽、组织形态及滋味气味。