【摘 要】
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目的：了解北京市19家集体单位食堂供餐种类、形式、食堂的等级、经营模式、油盐使用情况等,为下一步开展健康食堂的创建提供基础数据.方法：采用知情人问卷调查法.选择单位食堂负责人或主管食堂的单位领导作为知情人,填写自行设计的《北京市集体单位食堂基本情况调查表》.现场调查由区县疾控中心专业人员完成.结果：13家食堂隶属于政府机关单位.16家食堂为单位自营.9家食堂每天都在供应油炸及腌制食品,占47.3％
【出 处】
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北京慢病防治管理协会2015年学术研讨会
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目的：了解北京市19家集体单位食堂供餐种类、形式、食堂的等级、经营模式、油盐使用情况等,为下一步开展健康食堂的创建提供基础数据.
方法：采用知情人问卷调查法.选择单位食堂负责人或主管食堂的单位领导作为知情人,填写自行设计的《北京市集体单位食堂基本情况调查表》.现场调查由区县疾控中心专业人员完成.
结果：13家食堂隶属于政府机关单位.16家食堂为单位自营.9家食堂每天都在供应油炸及腌制食品,占47.3％.食堂每天每餐人均用盐量为3.74±1.30克,每天每餐人均用油量为18.18克(P2511.90克,P7528.76克).外包给餐饮公司的食堂,其油、盐人均使用量均低于单位自营食堂(t=26.74,Z=3.91,P＜0.01);A级食堂的人均用盐量略低于B级食堂(t=46.18,P＜0.01),而人均用油量高于B级食堂(Z=28.05,P＜0.01).有18家单位对单位炊管人员组织了营养方面的培训,培训率达到94.7％.
结论：19家集体单位食堂的供餐结构趋于合理,但还不够健康,特别是食用油的使用量超标.需要重点加强炊管人员合理膳食实践技能方面的培训,尽量减少食用油和食盐的使用量,从而促进职工的健康.
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