论文部分内容阅读
本研究以台灣烏龍茶為試材,進行應用電子舌(electronic tongue,ET)感測技術於辨別樣品的來源及有否混攙之可行性的探討.並以物化分析(physicochemical analysis,PHY)及近紅外光譜技術(near infrared spectroscopy, NIRS)的結果加以比較,以判定此三種方法對烏龍茶不同來源的辨別能力.收集市售茶樣26件包括8件超市茶、5件茶商茶、5件茶農茶與8件越南茶為試材,進行17項物化分析,分別比較四類樣品間之差異.並同時利用ET與NIRS分析,與PHY數據進行三者之比較,以檢定何種方法較能區分不同來源的茶葉樣品.主成分分析結果顯示三種方法各自之前二主成分對四類樣品燮異之解釋能力分別為ET(75％)、PHY(63％)及NIRS(97％),而鑑別分析之正確率分別為ET(80.77％)、PHY(100％)及NIRS(65.38％),顯示以物化特性鑑別此四類茶葉樣品之能力最佳.但若将台灣的三大烏龍茶類合饼為一,進行越南茶與台灣茶之鑑別,以ET分析結果與NIRS之鑑別成功率可提升至88.46％與84.62％.綜合言之,電子舌是個可用於快速鑑別茶類不同來源的好方法.