苹果酸-乳酸菌的分离筛选与鉴定

• 作 者: 宋育阳[1]王珍[2]刘康;刘洋;杨洪碧;宋文彩;
• 机 构: 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100
• 出 处: 第九届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会
• 发表日期: 2015年期

　　苹果酸-乳酸发酵(MLF)能使酒体更加和谐，口感更加柔和，是酿造优质干红葡萄酒的关键技术之一。目前，国内葡萄酒MLF发酵所需的乳酸菌多依赖于进口，同时，商业化乳酸菌的广泛使用也进一步加剧了我国葡萄酒同质化问题。所以，筛选适合我国本土葡萄品种的乳酸菌菌株是亟待解决的现实需求。本研究以2013年的甘肃苏武庄园梅鹿辄干红、山东威龙赤霞珠干红和吉林通化双优半甜葡萄酒为研究对象，利用ATB培养基分别分离得到130、182和147株乳酸菌。对通化产区147株乳酸菌进行苹果酸分解实验，其中7株乳酸菌对苹果酸降解能力接近100＃；100株对苹果酸降解能力接近80＃；38株对苹果酸降解能力为50＃。进一步对苹果酸分解能力较强的7株乳酸菌进行16S rRNA测序比对，结果显示，有5株酒酒球菌、1株柠檬明串株菌以及1株解淀粉芽孢杆菌。